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《三鲜纸包鸡》

类 别: 金陵菜  贫血食谱  气血双补食谱  月经不调食谱  营养不良食谱 

工 艺:纸包炸 

口 味: 炸烧味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 鸡肉外焦里嫩,桃仁火腿酥香。

主 料:
辅 料:
调 料:
料酒15克、味精3克、酱油30克、10克、香油10克、胡椒粉3克、花生油150克、淀粉(蚕豆)25克、5克、小葱10克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

1.纸包鸡用中火慢炸,避免外焦内生。
2.也可以用此方法包入其它原料,例如大虾、鹌鹑、飞龙等,即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。
3.若无南乡鸡,可以用肉鸡代替。
4.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

做法:

1.豌豆苗摘叶洗净,备用;
2.姜葱洗净,均切末;
3.净肉鸡(南乡鸡)剔去大骨小骨,去掉鸡皮,用刀片成抹刀片;
4.鲜蘑、火腿分别切成小片;
5.核桃仁用开水烫后,撕去内皮,用温油炸透炸酥;
6.将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲,再拌入香油;
7.江米纸裁成20 厘米见方的块;
8.把江米纸摊开,摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑,再将鸡片摆好,包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包,摆在抹过油的盘中;
8.取锅注入花生油,上火烧至六成热,将包好的鸡片放锅内炸;
9.鸡包浮起时捞出,摆入盘中即可上桌食用。

营养成分:

  • 能量 4360.9千卡
  • 蛋白质 314.5克
  • 脂肪 322.24克
  • 碳水化合物 59.36克
  • 叶酸 98.82微克
  • 膳食纤维 4.9克
  • 胆固醇 1902毫克
  • 维生素A 1100.45微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 37.05毫克
  • 维生素E 93.64毫克
  • 胡萝卜素 1440.3微克
  • 核黄素 1.87毫克
  • 硫胺素 0.98毫克
  • 烟酸 90.29毫克
  • 263.61毫克
  • 2809.58毫克
  • 4432.54毫克
  • 7680.66毫克
  • 18.97微克
  • 404.3毫克
  • 34.01毫克
  • 20.55毫克
  • 190.42微克
  • 2.09毫克
  • 2.88毫克

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