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《三鲜素鱼肚》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 老人食谱  素斋菜  单身食谱  青少年食谱  健脾开胃食谱 

口 感: 形似鱼肚,滑润鲜美,营养丰富。

调 料:
酱油15克、料酒5克、白砂糖5克、味精3克、香油10克、花生油20克
主料:
辅 料:
指 数:推荐 7  营养 7  难易 7  时间 7  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

三鲜素鱼肚的做法:

三鲜素鱼肚

1.将油面筋切成小方块;
2.鲜笋洗净切成菱形片;
3.水发香菇切成丝;
4.油菜心择净切成段;
5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;
6.再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。

制作提示:

素鲜汤制法:
1.豆芽汤:用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜,配料为豆芽250克,加水750克,制汤500克左右。要更浓,只需少加水。
2.扁尖笋汤:将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克,加水750克,出汤500克,成品汤汁澄清。但较咸,故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤,
比例为黄豆芽汤2,扁尖汤1。
3.鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3小时。比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜香味浓。实际使用时一般也与
豆芽汤拼用,比例为笋汤1,豆芽汤2。
4.鲜蘑菇汤:蘑菇放水中烧,开后再烧20分钟,比例为250克蘑菇加水1000克,出汤500克。汤色清带褐,鲜味浓。
5.香菇汤:用香菇和菇根先用水泡,再煮20分钟。250克香菇加水1000克,制汤750克,香菇汤色带暗红,鲜香味浓。

营养成分:

  • 能量 850.99千卡
  • 蛋白质 32.44克
  • 脂肪 55.34克
  • 碳水化合物 60.74克
  • 叶酸 13.69微克
  • 膳食纤维 4.99克
  • 维生素A 29.3微克
  • 维生素C 9.75毫克
  • 维生素E 22.86毫克
  • 胡萝卜素 177微克
  • 核黄素 0.24毫克
  • 硫胺素 0.09毫克
  • 烟酸 4.84毫克
  • 87.9毫克
  • 183.12毫克
  • 195.52毫克
  • 1154.58毫克
  • 0.36微克
  • 84.76毫克
  • 5.95毫克
  • 3.53毫克
  • 23.9微克
  • 0.66毫克
  • 2.15毫克

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