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《三鲜豆腐》

类 别: 东北菜  补虚养身食谱  气血双补食谱  老人食谱  孕妇食谱  动脉硬化食谱 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 味鲜质嫩,口感滑软。

主 料:
辅 料:
调 料:
花生油25克、大蒜(白皮)10克、料酒3克、5克、味精3克
指 数:推荐 5  营养 9  难易 5  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

三鲜豆腐的做法:

三鲜豆腐

1.先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片,再入开水锅内氽后捞出;
2.香菇去蒂,洗净,切片;
3.海参洗净,切片;
4.鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切片;
5.熟火腿切片;
6.虾去壳取净肉,片切成抹刀片;
7.鲜贝去壳洗净,切成丁;
8.虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味,挂上蛋清糊;
9.先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出;
10.香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用;
11.勺内放花生油,烧热后烹入料酒,加清汤烧开,依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿,用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻,盛入汤盆后撤上蒜末即成。

营养成分:

  • 能量 742.74千卡
  • 蛋白质 58.15克
  • 脂肪 49.21克
  • 碳水化合物 24.04克
  • 叶酸 108.1微克
  • 膳食纤维 7.11克
  • 胆固醇 280.85毫克
  • 维生素A 103.5微克
  • 维生素B6 0.17毫克
  • 维生素C 19.2毫克
  • 维生素E 29.84毫克
  • 胡萝卜素 313微克
  • 核黄素 0.41毫克
  • 硫胺素 0.26毫克
  • 烟酸 11.19毫克
  • 588.4毫克
  • 690.42毫克
  • 1061.27毫克
  • 2866.65毫克
  • 7.1微克
  • 200.76毫克
  • 7.93毫克
  • 5.92毫克
  • 68.8微克
  • 12.45毫克
  • 0.77毫克

制作提示:

1.清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇;
2.豆腐必须氽,去卤水苦味,烹制时成形不碎;
3.蒜末用作提味,现做现切,存放时间过久,味臭难闻;
4.因有滑油过程,需准备花生油300克。

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