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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  乳母食谱怎么做(共132道菜)

烹饪类别:乳母食谱的菜(第1页):

  • 黄鱼豆腐羹
    黄鱼豆腐羹
    主料:豆腐(北)250克,大黄鱼500克
    做法:1.将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;2.把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;3.上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆;4.锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;5.火腿切成末;6.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料...
  • 腊肉炒苋菜
    腊肉炒苋菜
    主料:腊肉(生)100克,苋菜(紫)250克
    做法:1.将腊肉洗净后放入碗中,加入料酒上屉蒸30分钟取出,晾凉后切成片备用;2.苋菜去根、去老叶,菜茎洗净切成6厘米长段;3.坐锅点火倒油,油热后放入苋菜,加入盐、鸡精煸炒至熟,出锅装入盘中;4.锅再上火放油,油热后先倒入腊肉片煸炒,再放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅即可。
  • 豆腐炖鱼头
    豆腐炖鱼头
    主料:豆腐(北)300克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜50克
    做法:1.将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;2.青蒜洗净后切成段;3.豆腐和香菇均切成片;4.锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;5.锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;8...
  • 红烧猪蹄
    红烧猪蹄
    主料:猪蹄500克
    做法:1.将葱切成段,姜洗净切片;2.将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开,开锅半小时取出放凉;3.用刀将猪蹄从趾缝中切开,露出骨头;4.将锅洗净,把处理好的猪蹄放入锅中,另加入清水,葱,姜,料酒,桂皮,酱油等;5.大火烧开后,用微火炖3小时,即将煮烂时,加入白糖;6.待汤汁浓缩后即可出锅装盘。
  • 黄鱼汤
    黄鱼汤
    主料:大黄鱼800克
    做法:1.将黄鱼去鳞、内脏,清洗干净;2.雪里蕻洗净,挤去水分,切碎;3.冬笋和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍;4.猪油烧开后,放入鱼两面煎,不要煎出硬皮;5.锅中加入高汤,放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉,再放到旺火上烧开;6.捞去浮沫,盖上盖,在文火上烧10分钟;7.再放到旺火上烧开...
  • 红烧狮子头
    红烧狮子头
    主料:猪肉(肥瘦)500克,豆腐(北)200克,荸荠200克,油菜300克
    做法:1.豆腐揉碎;2.荸荠洗净去皮,切碎,备用;3.猪肉绞碎;4.猪肉馅加豆腐、荸荠及盐、味精2克搅匀;5.揉成圆球状数个,大小随各人喜好而定;6.热锅加油至六七分热,将肉球放入,炸至金黄色,捞起沥干;7.放置砂锅中,注入糖、味精3克、酱油、料酒、姜、高汤,小火焖煮15分钟;8.油菜放入沸水煮熟,捞起沥...
  • 白汤鲫鱼
    白汤鲫鱼
    主料:鲫鱼400克
    做法:1.将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内...
  • 鲶鱼炖茄子
    鲶鱼炖茄子
    主料:鲶鱼600克,茄子(圆)500克
    做法:1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏,洗净后剁成段;2.嫩茄子去蒂,洗净,用手撕成长条块;3.葱姜切丝,蒜切片,香菜择洗干净;4.勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出;5.勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子,再放入黄酒、花椒、精盐,用大火烧煮;6.待烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖;...
  • 萝卜丝鲫鱼汤
    萝卜丝鲫鱼汤
    主料:鲫鱼900克,白萝卜300克
    做法:1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面各划5刀;2.白萝卜去皮,切成8厘米长细丝;3.葱切长段,姜切细丝;4.炒锅中倒入15克油烧热,顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色;5.倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝及味精、盐、酒,盖锅;6.用小火煮至水开后10分钟;7.取出葱段,即可盛于汤碗中上桌供食。
  • 干烧鲫鱼
    干烧鲫鱼
    主料:鲫鱼400克,猪腿肉50克
    做法:1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米,并在鱼身上涂抹酱油;2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油;3.原锅留油少许坐火上,下肉末,葱花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣酱,煸炒出红油,再放进酒酿炒散,然后加绍酒,白糖,用小火...
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