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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  软炸的菜 烹饪工艺是软炸的菜(共156道菜)

烹饪工艺:软炸的菜(第1页):

  • 香炸肉排
    香炸肉排
    主料:猪肉(肥瘦)400克
    做法:1.将猪肉改成12厘米长,8厘米宽,5毫米厚的排状,用刀将筋膜剔除;2.肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味;3.将咸面包切成面包渣;4.鸡蛋打入碗中搅匀备用;5.将肉排两面拍一层面粉,拖一层鸡蛋液,再蘸一层面包渣,下三四成热的油中炸透,见金黄色时捞出,控净油分;6.在熟菜板上改成四...
  • 炸凤尾虾
    炸凤尾虾
    主料:草虾300克
    做法:1.虾去头和外壳(仅留尾部的壳);2.自背部切开(不切断);3.加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟;4.将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊;5.将虾一只只放进面糊中蘸匀后,入热油锅中炸至金黄色,捞出摆于盘中。
  • 软炸番茄
    软炸番茄
    主料:番茄750克
    做法:1.将酱油、芝麻粉、黑胡椒糊、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。2.西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂、剖开去籽,切成2厘米厚的片。往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。3.炒锅注油烧至三四成热,将滚好的面糊的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装...
  • 美式薯条
    美式薯条
    主料:土豆(黄皮)250克
    做法:1.将土豆去皮,洗净切条,放入碗内,加盐、鸡蛋、吉士粉拌匀待用。2.锅内注油烧至五成热,下入薯条,用小火慢炸,炸至金黄色取出装盘。3.锅内留少许油,放入番茄沙司,白糖,翻炒几下,用水淀粉勾芡,盛在碟里, 随薯条食用。
  • 炸麒麟肚
    炸麒麟肚
    主料:猪肚400克
    做法:1.猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条;2.将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;3.炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里;4.外带花椒盐上桌即可。
  • 软炸排骨
    软炸排骨
    主料:猪排骨(大排)500克
    做法:1.将排骨斩成3厘米长的小段,放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内,腌半小时;将鸡蛋与面粉调匀,加少许凉开水,搅拌成稠糊状,再将排骨放入浆内。2.将花生油烧至八成热,将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟,用漏勺捞出控一会儿,再放回油锅内,炸至金黄色时即成。
  • 香酥羊腿
    香酥羊腿
    主料:羊前腿肉1500克
    做法:1.选用新鲜的羊前腿进行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精盐、胡椒面、揉搓均匀,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头,腌渍40分钟。2.腌好的羊腿上屉,蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉,沥去汤汁,稍晾。鸡蛋打在碗内,加玉米淀粉,调成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均匀。3.挂好糊的...
  • 凤尾虾排
    凤尾虾排
    主料:青虾750克
    做法:1.葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;2.大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟,然后用牙签每5 只穿为1 排,制成虾排生坯;3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;4.待油温升到六成...
  • 炸肉馅茄盒
    炸肉馅茄盒
    主料:茄子200克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用;茄子洗净去皮,切成1厘米厚的片,再将厚片从中片开,别片透,留四分之一连接,将调好的馅嵌入片好的茄子合页里,制成茄子夹。2.把面粉放入碗里,打入鸡蛋,调成糊状,把装好的茄子夹蘸上面糊,然后放入七八成热的油锅里炸至...
  • 锅烧鸭条
    锅烧鸭条
    主料:鸭肉150克
    做法:1.将熟白鸭肉切成条,放入炒锅内,加入红米汁、鸡汤、精盐、味精、料酒,烧开后用微火慢煨焖,入味后捞出晾凉备用。把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量的花生油,清水,搅匀成蛋糊。2.在个平盘内抹上少许花生油,抹上一层蛋糊,把晾凉的鸭肉条码在其上,再抹上一层蛋糊。3.将炒锅置火上,倒入花生油烧热,下...
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