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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  软炒的菜 烹饪工艺是软炒的菜(共40道菜)

烹饪工艺:软炒的菜(第1页):

  • 鲁派赛螃蟹
    鲁派赛螃蟹
    主料:大黄鱼200克,鸡蛋250克
    做法:1.将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;3.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉...
  • 香椿芽炒蛋
    香椿芽炒蛋
    主料:香椿250克,鸡蛋250克
    做法:1.香椿洗净,切末;2.鸡蛋打入碗内,加少许汤和精盐、味精、葱油调味,再加少许淀粉,入香椿末搅匀;3.锅中加花生油烧热,倒入香椿鸡蛋液,炒熟即可。
  • 银鱼青豆松
    银鱼青豆松
    主料:银鱼干50克,四季豆200克,猪肉(瘦)200克
    做法:1.银鱼洗净,用清水浸泡20分钟控干水,用热油炸脆;青豆角洗净切粒;瘦肉剁细,以盐、白糖、香油、胡椒粉和湿淀粉调芡汁;胡萝卜洗净切段。2.锅内放油烧热,先爆香姜粒,放入青豆角、胡萝卜炒熟,加入瘦肉、烹入料酒,下芡汁,收汁盛盘,再放上银鱼即可。
  • 茄汁猪排
    茄汁猪排
    主料:猪排骨(大排)500克
    做法:1.将猪排剁成长约6厘米、厚薄均匀的条(每条都要均匀地带上骨头);2.将猪骨条放碗里,加入绍酒、酱油、干淀粉和鸡蛋液拌匀;3.番茄汁、黄酒、酱油、椒盐、淀粉调匀,做成调料汁;4.炒锅注油烧至八成热,投入猪骨炸制,全部投入后用漏勺翻动炸至金黄色,排骨浮起捞出;5.将炸好的猪排放入另锅,加入调料汁,中火...
  • 菠萝鸡片
    菠萝鸡片
    主料:鸡胸脯肉100克
    做法:1.鸡肉切成薄片,加少量盐腌片刻,拌上蛋清糊待用;2.红柿子椒洗净,切块;3.菠萝去皮切块待用;4.鸡肉下锅滑炒后下红辣椒和菠萝块,用水淀粉勾芡,翻炒后装盘即可。
  • 玉米鸡茸
    玉米鸡茸
    主料:鸡胸脯肉200克,玉米(鲜)100克
    做法:1.鸡脯肉剁成茸,盛入碗中;2.鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升,搅拌均匀;3.嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁;4.将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀;5.熟火腿切成绿豆大的丁;6.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,...
  • 蜇皮豆芽菜
    蜇皮豆芽菜
    主料:海蜇皮250克
    做法:1.葱切丝,蒜切片,将绿豆芽去头尾,水发海蜇皮洗净切细丝,放开水中烫一下捞出,绿豆芽去头、尾洗净,香菜洗净切段待用。2.炒锅注油烧热,下入葱、蒜烹锅,加入豆芽、蜇皮、料酒、盐,急火快炒,待熟时烹醋,撒上香菜段、胡椒粉,淋香油,出锅即成。
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    滑蛋牛肉
    主料:鸡蛋500克,牛肉(肥瘦)250克
    做法:1.鸡蛋搅匀,加入味精,精盐,胡椒粉,葱和油,一并拌成蛋浆;2.将生抽10克、小苏打6克、干淀粉5克、清水75毫升调成糊状;3.调好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌匀;4.最后放入花生油,入冰箱保鲜室置30 分钟即成;5.在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出;6.沥油后的牛肉片与蛋浆一起拌匀;7.将...
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    牛奶蛋清炒章鱼
    主料:章鱼350克
    做法:1.章鱼洗净,切丁,用开水汆透;2.韭菜洗净,切末;3.鸡蛋清打匀,加鲜奶,加少许水淀粉打匀,加八带丁拌匀;4.锅加油烧热,加八带、蛋清炒匀,将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。
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    鱼香土豆
    主料:土豆(黄皮)400克,花生150克,猪肉(瘦)70克,酸白菜40克,辣椒(红、尖)20克
    做法:1.落花生放入滚水中煮熟,捞出晾凉,剥壳,取出花生仁;2.红辣椒洗净,去蒂、切片;3.酸菜洗净,切末;4.葱、姜、蒜分别洗净切末备用;5.土豆边皮洗净,对切,放入蒸锅蒸20分钟;6.取出,趁热剥除土豆皮,待冷切成小丁备用;7.锅内倒油烧热,放入肉馅爆香,加入葱末、姜末、蒜末、红辣椒、花生仁、酸菜末及...
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