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《肉豆蔻》

读音:ròu dòu kòu

别 名: 玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉、肉果、肉蔻、Nutmeg

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使用提示 :内服:煎汤,3至6克;或入丸、散。

原料分类

肉豆蔻做的菜:

肉豆蔻的介绍:

肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。
肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3.5厘米,宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色,有网状沟纹,两端间有明显纵沟。质坚硬,碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙,内藏小形干缩的胚,子叶卷进曲,气强烈芳香,味辛辣,微苦。以个大、体重、坚实,破开后香气浓者为佳。
本品用量不宜过大,过量可引起中毒,出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡。

《纲目》:“按扬雄《方言》云:凡物盛多曰蔻。豆蔻之名,或取此义。豆,象形也。”又云:“花实皆似草豆蔻而无核,故名(肉豆蔻)。”《本草衍义》亦云:“肉豆蔻对草豆蔻言之,去壳只用肉。”迦拘勒,为阿拉伯语之音译。

肉豆蔻营养分析:

种仁含有挥发油,存在于外胚乳中,含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugenol)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristicin)等。

适用人群:

湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。

制作指导:

本品忌铜器。
凡寒凝气滞,脘腹胀痛者,可与木香、丁香、干姜、厚朴等配伍,以温散寒,行气消胀;凡虚寒泄泻,肠鸣腹痛者,可合姜汁或乳香面煨为末服;凡饮食积滞,食少纳呆者,可与神曲、麦芽、木香等配伍。
烹调用途:作调味料,可去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为?汁(Catchup)的原料之一。豆蔻瓣粉末我用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

肉豆蔻食疗作用:

肉豆蔻味辛、微苦,性温,有小毒,归脾、胃、大肠、肾经,芳辣香燥,可散可涩;
具有温中行气,涩肠止泻,开胃消食的功效;

肉豆蔻的营养成分:

  • 能量 465千卡
  • 蛋白质 8.1克
  • 脂肪 35.2克
  • 碳水化合物 43.3克
  • 膳食纤维 14.4克
  • 维生素E 5.9毫克
  • 核黄素 0.26毫克
  • 42毫克
  • 26毫克
  • 61毫克
  • 25.6毫克
  • 1.3毫克
  • 1.53毫克
  • 0.46微克
  • 1.14毫克
  • 1.09毫克

其它原料:

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