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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  瓤的菜 烹饪工艺是瓤的菜(共101道菜)

烹饪工艺:瓤的菜(第1页):

  • 蟹酿橙
    蟹酿橙
    主料:蟹肉200克
    做法:1.将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉;2.姜洗净,切末;3.猪肥膘肉煮熟,切小丁;4.净荸荠切成小丁;5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀;6.拌匀后分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上;7.将酿好的橙放盘...
  • 镶茄夹
    镶茄夹
    主料:茄子(紫皮、长)600克
    做法:1.豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起,滴干水分;2.豆腐切去硬皮后全部抓碎,搁置一会使豆腐泥渗出水分,再倒去水分,和盐、胡椒粉拌匀;3.茄子洗净,切成片夹,每一夹片填入适量的豆腐泥,全部填好后备用;4.先将蛋、水和色拉油完全打散,再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊,搁置10分钟后使用;5.将镶好的茄荚沾...
  • 东江酿豆腐
    东江酿豆腐
    主料:猪肉(肥瘦)350克,豆腐(北)600克,草鱼300克
    做法:1.豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;4.左口鱼用火烘香,刮去鳞;5.虾米浸发,切成细粒;6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干...
  • 福建酿豆腐
    福建酿豆腐
    主料:豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克
    做法:1.豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块;2.用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;3.精肉、虾米、香菇切米;4.葱白切珠;5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;6.将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面;7.锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(...
  • 四珍酿笋尖
    四珍酿笋尖
    主料:冬笋400克,鸡胸脯肉100克
    做法:1.冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;6.再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15 分钟;7.小白菜焯...
  • 川贝酿梨
    川贝酿梨
    主料:梨800克,糯米100克,苹果脯100克
    做法:1.川贝母打碎,白矾约10克溶化成水(2000毫升)待用。2.糯米蒸成米饭,苹果脯切成大小颗粒。3.将梨子削去皮后,从蒂把处切下一段(不宜过多,以能促进小勺为度),用小勺挖出梨核,浸没在白矾水内以防变色,然后在沸水中烫一下,捞入凉水内冲凉,捞出沥干水分。糯米饭、苹果脯与冰糖的一半量(打碎)和匀,装入...
  • 酿荷包鲫鱼
    酿荷包鲫鱼
    主料:鲫鱼750克
    做法:1.鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;2.水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁;3.将切好的丁,加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅,装入鱼腹内;4.锅烧热加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出,倒出炸油;5.炒锅...
  • 榄菜酿尖椒
    榄菜酿尖椒
    主料:辣椒(青、尖)300克,辣椒(红、尖)100克,猪肉(瘦)150克
    做法:1.将尖椒竖划一刀,去掉两头,去掉籽、筋,洗净。肉洗净剁碎,加入精盐、料酒、味精制成馅,将馅装入尖椒中,拍上淀粉。2.锅内加油烧至七成热,放入做好的尖椒炸熟。3.另起锅,加少许油烧热,放葱姜末、榄菜酱10克炒出味,加少许汤烧开,放入炸好的尖椒炒匀,装盘即可。
  • 鸡茸酿茄子
    鸡茸酿茄子
    主料:鸡胸脯肉50克,茄子250克,胡萝卜15克,青豆15克,鸡蛋75克
    做法:1.胡萝卜洗净去皮切成小粒;2.鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状;3.茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;4.锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;5.倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
  • 苦瓜酿肉
    苦瓜酿肉
    主料:苦瓜750克,猪肉(肥瘦)300克
    做法:1.将苦瓜切去两顶端,切成4 厘米长的段共24 段,去掉中间的瓤子;2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;4.水发香菇去蒂洗净泥沙;5.将猪肉洗净剁成泥;6.水发香菇、金钧虾切成米粒;7.将猪肉泥、香菇粒、...
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