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《肉丝烧茄子》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 陕西菜 

口 感: 肉丝软嫩,茄块绵糯,油大味厚,香醇适口。

主 料:
辅料:
调 料:
大葱5克、大蒜(白皮)5克、甜面酱3克、猪油(炼制)40克、5克、5克、酱油10克、黄酒10克、味精2克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

烹饪方法:

肉丝烧茄子

1.将茄子去蒂和皮,顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片;
2.然后再顺长从中间横着片开,长边1 厘米处连而不断;
3.将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1 厘米宽切一刀,第一刀上边留约1 厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;
4.切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10 分钟,攥去水分;
5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝,放入碗中;
6.肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;
7.大葱切成3 厘米长的斜形片;
8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;
9.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;
10.再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;
11.烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。

制作提示:

1.茄子必须去皮,用盐渍后,攥去黑水,然后入油锅再炸,不但色泽浅白而鲜亮,质地绵糯,而且与未用盐渍出水者,口感大不相同。
2.茄子经油炸,已经熟透,回锅焖烧,时间宜短不宜长,待其进味即可。若烧的时间太长,一是茄子失其油润,色泽不佳;二是口感逊色,绵糯不足;
3.勾芡宜薄不宜厚,着腻即佳;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

营养成分:

  • 能量 683.49千卡
  • 蛋白质 13.18克
  • 脂肪 58.88克
  • 碳水化合物 34.42克
  • 叶酸 2.9微克
  • 膳食纤维 8.95克
  • 胆固醇 77.2毫克
  • 维生素A 157.15微克
  • 维生素B6 0.28毫克
  • 维生素C 32.2毫克
  • 维生素E 3.28毫克
  • 胡萝卜素 824.1微克
  • 核黄素 0.26毫克
  • 硫胺素 0.27毫克
  • 烟酸 4.83毫克
  • 273.42毫克
  • 241.66毫克
  • 792.6毫克
  • 2829.47毫克
  • 0.53微克
  • 98.07毫克
  • 3.98毫克
  • 2.06毫克
  • 9.22微克
  • 0.39毫克
  • 1.03毫克

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