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烹饪类别:气血双补食谱的菜(第1页):

  • 新式佛跳墙
    新式佛跳墙
    主料:鱼翅(干)80克,海参80克,鲍鱼80克,对虾80克,螃蟹80克,海螺50克,墨鱼50克,猪蹄100克,鸡肉80克,鸡腿100克
    做法:1.将蟹子切块。海螺切片。2.墨鱼切片。3.火腿切块,猪蹄、鸭腿切块。4.把所有的原料放入沙锅中,加调料调好味,加盖,先用大火烧开,转用文火煨3小时以上即成。
  • 圆肉淮杞炖花胶
    圆肉淮杞炖花胶
    主料:蛤蚧200克,鱼肚80克
    做法:1.花胶(鱼肚)隔夜用水浸透,切块,用水洗净。2.蛤蚧擦去鳞片、去头、去爪、用水洗净、切块。3.龙眼肉、淮山(山药)、杞子、党参、生姜和红枣用水洗净。4.淮山、党参切成片。5.生姜去皮,切片。6.红枣去核。7.将全部材料放入电子瓦煲内,加入滚水,炖5小时。8.加入细盐调味,即可饮用。
  • 紫菜鳗鱼卷
    紫菜鳗鱼卷
    主料:海鳗750克,鸡蛋220克
    做法:1.鳗鱼洗净,用刀沿着脊背剖开,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斩成泥,放入碗内,加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清(25克),再加清水100克,用力搅拌,拌上劲后,再拌以淀粉、香油,即成鱼泥。2.鸡蛋打入碗内,加淀粉、盐,用筷子调匀,在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜,覆上一层蛋皮,再抹上...
  • 柴沟堡熏肉
    柴沟堡熏肉
    主料:猪肉(肥瘦)5000克
    做法:1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以...
  • 组庵玉结鱼翅
    组庵玉结鱼翅
    主料:鱼翅(干)1000克
    做法:1.将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,剁成大块;猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;葱、姜要拍破;干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。2.将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地清洗干净,再用干净白布包好(以免将翅苞弄散,影响质...
  • 粉排骨藕
    粉排骨藕
    主料:猪排骨(大排)1000克,莲藕500克
    做法:1.将排骨洗去血水,沥干,切成长5厘米、宽3厘米的小块,用酱油、白糖、葱结、姜片和少许五香粉拌匀,腌渍1小时左右(需常翻动)。2.洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成片,跟排骨大小相似,用盐少许腌渍半小时。3.将排骨、藕片置容器内,倒入五香米粉搅拌,排骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错,...
  • 海鲜羹
    海鲜羹
    主料:海参(水浸)100克
    做法:1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟。2.锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片,调好味勾芡(淀粉10克加水),加入蛋清搅...
  • 烤花揽鳜鱼
    烤花揽鳜鱼
    主料:鳜鱼1000克,鸡胸脯肉100克
    做法:1.将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净;2.葱切段、姜切片备用;3.用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用;4.将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄...
  • 靖江牛肉干
    靖江牛肉干
    主料:牛肉(后腿)1000克
    做法:1.选料:选牛后腿肉为原料。2.切片、成型:剔除筋腱后,切成片型或粒型。3.配料拌烧:将以上调料与苯甲酸混合溶解,加入牛肉,加热烧煮,使肉质酥松。4.蒸汽脱水:最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房,用蒸汽烘干,即为成品。
  • 炸牛肉丸子
    炸牛肉丸子
    主料:牛肉(瘦)250克
    做法:1.将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末;。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干,再搓成细末。3.将洋葱、胡萝卜洗净,切成小丁;将芹菜洗净,切成末。4.将牛肉末放入盆内,加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀,再陆续放入牛奶或水和成馅,分成8-10个肉团,外裹一层面包粉,即成牛肉丸子。5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒...
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