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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  其他的菜 烹饪工艺是其他的菜(共841道菜)

烹饪工艺:其他的菜(第1页):

  • 盐水肥鸭
    盐水肥鸭
    主料:北京填鸭2000克
    做法:1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用清水泡约4小时,泡去血水,捞出晾干水分。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉。3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍,腹内放进一点盐,用双手抱鸭摇晃几下,使盐沾满鸭身,腌约2天,其中翻一次。取出后用清水洗一遍,放进白卤锅内用微火煮熟,以能去骨为准,捞出晾凉,刷上香...
  • 水晶羊糕
    水晶羊糕
    主料:羊肉(瘦)5000克
    做法:1.原料选择:选用薄皮嫩羊肉,刮净毛、污物,剔除碎骨,用温水洗净。在沸水锅中煮5分钟,排出血水和污染泡沫。再用冷水洗净,切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的长方块。2.取搪瓷面盆1只,面盆底先放入葱白150克、姜块(洗净并拍松)150克,蒜10克,茴香、桂皮用冷水洗净,全部用纱布包扎藏入大号沙锅,上笼...
  • 白切羊肉(湖北宜都)
    白切羊肉(湖北宜都)
    主料:羊肉(瘦)2500克
    做法:1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒...
  • 鹊巢虾仁
    鹊巢虾仁
    主料:虾仁200克,青豆100克,土豆(黄皮)250克
    做法:1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆;2.土豆切成5 厘米长的丝;3.鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀;4.蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊;5.素火腿切成丁;6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁;7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出;8.再将油...
  • 菜叶汁
    菜叶汁
    主料:油菜200克
    做法:1.油菜叶洗净,用冷水浸泡半小时,捞出后切碎备用;2.锅内加入约300克冷水,煮沸;3.然后将碎菜放入,盖紧锅盖,再煮5分钟后熄火;4.将菜叶捞出,放入碗内,用汤匙压菜取汁,加入菜汤,用盐调好味,即可直接饮用。
  • 酒醉鸡翼(白醉)
    酒醉鸡翼(白醉)
    主料:鸡翅1000克
    做法:1.将仔鸡翅膀洗净,放入锅中,加适量清水烧沸后,撇去浮沫,再用小火煮15分钟,稍冷却,斩去翅尖,拆尽骨头,仍旧保持鸡翅形状;2.沙锅上火,加入清水约500克和葱,生姜,精盐,黄酒,味精烧沸,倒入盛器中;3.将出骨的鸡翅放入盛哭喊 中,倒入白酒,再用塑料纸封口,醉制4小时,即可供食。
  • 白切羊肉(一)
    白切羊肉(一)
    主料:羊肉(瘦)1000克
    做法:1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅中焯水,以除去异味。2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水,烧开撇去浮沫。羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。开锅后撇去浮油和污油,留净油封住汤面,停火焖3至4小时,待汤降温至30至40℃时起锅。3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平...
  • 白切羊肉(二)
    白切羊肉(二)
    主料:羊肉(后腿)2000克
    做法:1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净,取锅放大量开水,置旺火上,将羊肉、猪肉皮放入锅中,煮至羊肉皮断血,猪肉皮能用手指掐得动后,倒出用冷水冲洗,然后将猪肉皮放绞肉机绞碎,连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中,加水至与食物相平。用旺火煮沸后,改用中小火焖2小时。2.取1至只饭盒,将羊皮轻轻剥下,皮面朝底下铺平...
  • 方腊鱼
    方腊鱼
    主料:鳜鱼750克,青虾350克
    做法:1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;5.猪五花肉剁成泥状;6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;7.将头尾...
  • 扣三丝汤
    扣三丝汤
    主料:金华火腿40克,猪腿肉225克,鸡胸脯肉25克,冬笋50克,香菇(鲜)20克
    做法:1.火腿、鸡脯肉、猪腿肉、冬笋都顺丝分别切成约5厘米长的细丝,整齐地分成3堆,摆在盆中待用。香菇去蒂后,面朝下放在碗底,将鸡丝、火腿丝、冬笋丝间隔排入碗中(四周扣满),上面放上肉丝,倒放高汤,然后加上精盐,高火20分钟。2.加入高汤、料酒、盐、味精、熟油,高火5分钟即成。
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