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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  清蒸的菜 烹饪工艺是清蒸的菜(共476道菜)

烹饪工艺:清蒸的菜(第1页):

  • 荤素扣肉
    荤素扣肉
    主料:猪肉(肥瘦)250克
    做法:1.肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干;2.锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油;3.豆腐洗净沥干,切0.3厘米厚的大薄片,用油炸成金黄色后捞出;4.肉切成0.3厘米厚的大肉片;5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗,贴满后再贴第二层;6.贴完后加葱、...
  • 扳指干贝
    扳指干贝
    主料:干贝200克,白萝卜100克
    做法:1.将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段;2.萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个;3.每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈“扳指”形;4.每个“扳指”均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克;5.再上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻...
  • 清蒸冬瓜排骨
    清蒸冬瓜排骨
    主料:猪小排(猪肋排)500克,冬瓜500克
    做法:1.将猪小排洗净,剁成段,放入沸水中焯透,用清水冲去血沫,放入大碗内;2.葱切段、姜切片备用;3.在剩下的原汤中加入精盐、料酒,烧沸后撇净浮沫,倒入盛排骨的碗中,放入葱段、姜片,入笼蒸至排骨熟透;4.将冬瓜去皮洗净,切成条,放入盛排骨段的碗中,再入笼中蒸至冬瓜熟烂取出,撇净浮沫,撒上香菜末即可。
  • 葵花鸭子
    葵花鸭子
    主料:鸭2500克
    做法:1.鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;2.鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);3.鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;4.平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;5.火腿30克切帘子棍丝,20...
  • 沪式清蒸甲鱼
    沪式清蒸甲鱼
    主料:甲鱼600克
    做法:1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳处割断颈骨,再将甲鱼身倒竖排净血;2.然后将甲鱼放在桶里,倒入开水淹没,烫泡5分钟;3.见外壳泛起一层白衣,放在冷水中,取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜;4.再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜,斩去尾部和爪尖;5.随即仰放在砧板上,劈开肚...
  • 芙蓉鲫鱼
    芙蓉鲫鱼
    主料:鲫鱼750克
    做法:1.鲫鱼去鳞、鳃、内赃,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中;2.再加黄酒和拍破的葱姜,上笼蒸10 分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉;3.将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀;4.将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出;5.另一半倒在上面,上笼蒸熟,...
  • 莲蓬豆腐汤
    莲蓬豆腐汤
    主料:豆腐(北)400克
    做法:1.鸡脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内,先用少许冷汤搅散,后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮,放入汤筛里过细,加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲,再加入生粉,猪油(250克)搅匀。另将2个蛋清打起泡(以粘住筷子为准),拌入豆腐糊内,和匀待用。2.另用瓷酒盅12只,2寸直径酱油碟1只...
  • 广州文昌鸡
    广州文昌鸡
    主料:鸡1250克
    做法:1.将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24 片;2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24 片,盛在碗中;3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片;4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌...
  • 煎蒸带鱼
    煎蒸带鱼
    主料:带鱼500克
    做法:1.割去鱼嘴,挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏,清水洗净沥干;2.带有切六厘米长的段,并在鱼段两面划几道直刀口,用盐五克拌匀;3.葱、姜洗净切丝备用;4.锅坐旺火,加油烧热,下鱼块煎至两面黄后出锅;5.带鱼盛碗,加高汤(40克)、盐、葱、姜丝,上屉蒸半小时;6.出笼时加香油、香菜末少许即成。
  • 香菇凤爪汤
    香菇凤爪汤
    主料:鸡爪300克,香菇(鲜)100克
    做法:1.将鸡爪洗净,斩成两段,入沸水锅中稍烫,捞出,撕去黄皮。香菇放入温水中泡透,捞出,去蒂,用清水洗净捞出。冬笋、火腿均切成片。2.取一只大汤碗,放入鸡爪、香菇、冬笋片、火腿、鸡汤,淋入葱姜汁、加绍酒、精盐、味精,上笼用旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出,调准味,淋入熟鸡油即成。
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