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烹饪类别:清真菜(第1页):

  • 炸核桃腰
    炸核桃腰
    主料:羊腰子400克
    做法:1.将羊腰子片两开,去内臊和外膜,在光面处剞成横竖花纹;2.羊腰子用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍;3.炒勺上火,倒入花生油烧热,将腰子下入炸挺捞出;4.等油温再升高时,再放入腰子炸透,捞出放入盘中;5.配以生菜围边,蘸花椒盐食用。
  • 烤羊肉串
    烤羊肉串
    主料:羊肉(瘦)1000克
    做法:1.将羊肉洗净去筋,切成抹刀小象眼块;2.将葱头洗净切末;3.将鸡蛋磕入碗内,加入葱头末、淀粉等调匀;4.再放入羊肉块拌匀,腌好;5.羊肉块用肉钎子穿成20串肉串;6.将烤炉放入木炭,点燃后,摊匀;7.将肉串放在烤煸上(一个挨着一个摆放),先烤一面,边烤边撒上,辣椒面、精盐和孜然;8.稍烤一会儿后,...
  • 侉炖黄鱼
    侉炖黄鱼
    主料:大黄鱼500克
    做法:1.将净鱼两面剞入斜刀,肉切片;2.玉兰片切片;3.香菜洗净切段;4.大葱洗净切段;5.姜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;6.大蒜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;7.将鱼放入热油中稍炸;8.炒勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;9.加入料酒、米醋、酱油、白糖...
  • 板栗烧牛肉
    板栗烧牛肉
    主料:牛肉(腑肋)300克
    做法:1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒...
  • 扒羊肉条
    扒羊肉条
    主料:羊肉(肥瘦)250克
    做法:1.将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;2.取出肉晾凉,肉汤留用;3.将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽肉条,光面朝下,整齐地码在碗里;4.在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克;5.烧开后...
  • 东来顺涮羊肉
    东来顺涮羊肉
    主料:羊肉(瘦)500克
    做法:1.选切:选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊(即阉割过的公羊)的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷库内,或用一层冰一层肉压12小时(冰与肉之间要衬上油布),待肉冻僵后,修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等,然后横放在案板上,盖上白布(右边边缘部不要盖...
  • 扒牛肉条
    扒牛肉条
    主料:牛肉(瘦)200克
    做法:1.将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条,整齐地码放盘中;2.葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用;3.生炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;4.加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料,加入酱油,将牛肉条轻轻推入,用微火煨至透;5.再移旺火,调入糖色、味精,边...
  • 桂花羊肉
    桂花羊肉
    主料:羊里脊125克
    做法:1.将羊里脊去外筋洗净,切成宽、厚各0.3厘米的细丝;2.羊肉放入碗内,加入鸡蛋、姜米搅拌均匀;3.炒勺上火,加入鸡油,烧热后,把浆好的里脊丝倒入,翻炒至熟;4.加入料酒、精盐、味精炒匀,淋入鸡油,装入盘中。
  • 炒茭白
    炒茭白
    主料:茭白500克
    做法:1.将茭白剥去外部皮叶,削去内部硬皮,洗净;2.茭白切成柳叶片,放开水锅中烫透;3.青椒切成小斜块;4.冬菇片成两片;5.将茭白、青椒、冬菇,放入热油中氽透;6.炒勺上火,放入底油,用姜末炝勺;7.放入青椒、冬菇、茭白,加入料酒、精盐、白糖、味精,煸炒;8.放少许汤,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,出勺装盘...
  • 羊杂碎汤
    羊杂碎汤
    主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克
    做法:1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开...
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