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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  清炸的菜 烹饪工艺是清炸的菜(共157道菜)

烹饪工艺:清炸的菜(第1页):

  • 清炸黄鱼
    清炸黄鱼
    主料:大黄鱼500克
    做法:1.将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上;2.鱼两面用刀剞直刀刀纹,放在盘内,加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段,腌渍约10多分钟后,拣去葱、姜、花椒;3.鸡蛋清放在碗内,调匀成液;4.面包去皮,搓成渣粒;5.将锅架在火上,加入花生油烧至六七成热,将裹匀蛋清液并蘸上面包...
  • 油酥红虾
    油酥红虾
    主料:对虾500克
    做法:1.将活虾洗一遍,挑去杂质,用剪刀剪去须尖和脚,再用清水洗一遍,用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。2.姜切成小片;葱切段;香菜摘洗干净。3.将花生油烧到七成热时,把腌好的虾子下入油锅炸酥,倒入漏勺沥油。4.再将锅放入香油,下入姜片煸炒,随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋,炒几下,装入盘内晾凉。5.食...
  • 炸带鱼
    炸带鱼
    主料:带鱼500克
    做法:1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出...
  • 煎酿茄子
    煎酿茄子
    主料:茄子(紫皮、长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克
    做法:1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件(每件约17.5 克),洗净晾干;2.猪去皮肉剁烂;3.鲜虾仁略切断;4.香菇去蒂,洗净,切细料;5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;6.在茄瓜夹腔内洒上一层...
  • 炸臭豆腐
    炸臭豆腐
    主料:腐乳(臭)150克,猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.将臭豆腐洗一下,五花肉洗净切与臭豆腐相似的厚片,均盛放碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。2.将臭豆腐、肉片依次相隔,用竹签串起来,逐一串好后备用。3.炒锅注油烧至七成热,下入臭豆腐肉串,边炸边搅动,炸至臭豆腐呈金黄色,肉片外焦里嫩时,捞出沥油,装盘即可。注:臭豆腐既臭腐乳。
  • 玉米皮酥
    玉米皮酥
    主料:淀粉(玉米)300克
    做法:1.将土豆洗净,去皮,放入笼内蒸熟,取出后压成泥,加入适量玉米粉,适量沸水,搅拌均匀,搓成软硬适中的面团。2.将剩余的玉米粉放入锅内,炒熟后出锅,放入红糖拌匀,成玉米糖馅。3.将面团揉匀,搓成条,分成大小均匀的面剂,按扁,擀成皮,包入玉米糖馅,做成小圆饼状。4.将锅内倒入花生油,烧至六成热,投入小圆...
  • 干煸土豆丝
    干煸土豆丝
    主料:土豆(黄皮)400克
    做法:1.将土豆去皮洗净,先切成薄片,再切成均匀的丝;2.用温水洗去淀粉,捞出沥干水分;3.将五香粉、精盐、味精放在土豆丝上拌匀;4.将豆油入锅烧至七成热,放入土豆丝,炸透捞出。待油温升高,再放入土豆丝复粘炸至呈金黄色、酥脆时捞出,放入盘内,撒上辣椒丝即成。
  • 炸羊肉串(一)
    炸羊肉串(一)
    主料:羊肉(瘦)250克
    做法:1.羊肉切成小块(每块10克,即约切成25块),用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时,然后穿在短竹扦上,共穿5串。2.平底锅内放上油150克,油热后,放入羊肉串,炸至发黄后,出锅放入盘中,淋少许辣椒油,即可。
  • 炸土豆条
    炸土豆条
    主料:土豆(黄皮)500克
    做法:1.将削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形),用清水洗净,用漏勺控干水分。2.炒锅上火,放入植物油烧热,将土豆条入中火炸至金黄色,捞出,控干油,撒匀盐,即可。
  • 芝麻红薯饼
    芝麻红薯饼
    主料:甘薯350克
    做法:1.红薯去皮洗净,切成片,上锅蒸烂,放入碗中用手揉烂成薯泥。2.白糖、面粉放入薯泥碗中搅拌均匀,制成20个圆饼,蘸匀芝麻。3.色拉油放入锅中烧热红薯饼放入锅中用小火炸透,再用大火炸成金黄色,捞出沥油即可。
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