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青蒜做的菜:

青蒜的介绍:

青蒜

青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

青蒜营养分析:

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

适用人群:

一般人群均可食用。
1.不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
2.肝细胞受损和癌症患者可以多食。

制作指导:

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

青蒜食疗作用:

青蒜性温,味辛;
具有醒脾气,消谷食的功效。

青蒜的营养成分:

  • 能量 30千卡
  • 蛋白质 2.4克
  • 脂肪 0.3克
  • 碳水化合物 6.2克
  • 膳食纤维 1.7克
  • 维生素A 98微克
  • 维生素C 16毫克
  • 维生素E 0.8毫克
  • 胡萝卜素 590微克
  • 核黄素 0.04毫克
  • 硫胺素 0.06毫克
  • 烟酸 0.6毫克
  • 24毫克
  • 25毫克
  • 168毫克
  • 9.3毫克
  • 17毫克
  • 0.8毫克
  • 0.23毫克
  • 1.27微克
  • 0.05毫克
  • 0.15毫克

其它原料:

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