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烹饪类别:青少年食谱的菜(第1页):

  • 腊牛肉
    腊牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)1500克
    做法:1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形...
  • 川味五香牛肉干
    川味五香牛肉干
    主料:牛肉(瘦)2500克
    做法:1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。3.炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5...
  • 煎五香里脊肉
    煎五香里脊肉
    主料:猪里脊肉750克
    做法:1.里脊肉修成圆棍形,顶头切成1.3厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。2.将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。3.原锅中留少...
  • 煎番茄
    煎番茄
    主料:番茄25克,小麦面粉10克,芹菜5克
    做法:将芹菜切末焯熟,面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色,番茄用开水烫一下,剥去皮,切成薄片,将色拉油放入平底锅内烧热,放入番茄煎至两面焦黄,盛入小盘内,撒上面包粉,芹菜末即成。
  • 焦熘排骨
    焦熘排骨
    主料:猪排骨(大排)200克
    做法:1.把排骨逐根剁成寸段,加少量盐、淀粉拌匀;2.炒锅内放入猪油,烧至六成热,下入排骨炸焦炸透,呈金黄色捞出;3.炒锅内放油少许,用葱、姜蒜炝锅,下料酒、醋一烹,加鲜汤煮沸,去浮沫;4.用湿淀粉勾芡,随即倒入排骨,翻炒均匀,淋明油即可。
  • 朝珠虎皮凤掌
    朝珠虎皮凤掌
    主料:鸡爪1000克
    做法:1.葱和姜拍破;2.将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用;3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净;4.将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分;5.用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙...
  • 苏式叉烧肉
    苏式叉烧肉
    主料:猪腿肉350克
    做法:1.将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;2.将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;3.坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;4.坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条...
  • 博山豆腐箱
    博山豆腐箱
    主料:豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.将博山豆腐去皮,改成4 厘米长,宽、厚各2 厘米的块;2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至七成热,把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖,不能切断,揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状;4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;5.炒锅置中火上,放入芝麻油,烧至五成...
  • 豆腐花
    豆腐花
    主料:大豆300克
    做法:1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣。2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水。3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花。4.将豆腐花盛入碗内,...
  • 东江酿豆腐
    东江酿豆腐
    主料:猪肉(肥瘦)350克,豆腐(北)600克,草鱼300克
    做法:1.豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;4.左口鱼用火烘香,刮去鳞;5.虾米浸发,切成细粒;6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干...
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