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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  清烹的菜 烹饪工艺是清烹的菜(共89道菜)

烹饪工艺:清烹的菜(第1页):

  • 苦菜扣肉
    苦菜扣肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克
    做法:1.白糖加水适量溶化成糖水;2.将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;3.捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;4.将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;6.用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;7.将炒锅内的...
  • 芙蓉蟹黄羹
    芙蓉蟹黄羹
    主料:海蟹1000克
    做法:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。2.鸡蛋去黄用清,用筷子搅散,放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。3.食用前10分钟,将蟹肉一半装入汤盅内,上笼蒸熟取出,再将余下的一半加在上面,上笼蒸熟...
  • 川味辣豆花
    川味辣豆花
    主料:豆腐(北)1000克
    做法:1.盒豆腐取出,放在盘中,蒸透,控净水分;葱切末。2.色拉油烧热,放入豆瓣酱煸炒出香味,把酱油、香油、白糖、味精和葱末依次放入锅中,调匀,浇在豆腐上即可。
  • 三元绣球干贝
    三元绣球干贝
    主料:干贝50克,黑鱼150克
    做法:1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝,将干贝掰去老筋,洗一遍,放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮,削成2厘米大的圆球(即成三元),下入油锅用小火浸炸烂,加入少许盐、汤焖入味觉。2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入适量的盐和水搅上劲,加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅...
  • 杜仲腰花
    杜仲腰花
    主料:杜仲15克,猪腰子400克
    做法:1.杜仲洗净,加水熬成浓汁50克,加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁;2.猪腰子一剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花;3.葱、姜、蒜洗净,姜、蒜切片,葱切段;4.炒锅在武火上烧热,放入花椒,投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散,沿锅倒入芡汁和醋,翻炒均匀即成。
  • 酒卤鸭
    酒卤鸭
    主料:鸭2100克
    做法:1.鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;2.将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;3.姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;4.取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50 克,溶化后倒进鸭肚内;5.把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸...
  • 葱油鲤鱼
    葱油鲤鱼
    主料:鲤鱼750克
    做法:1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净;2.洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;3.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗;5.炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅...
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    葱油桂鱼卷
    主料:鳜鱼1500克
    做法:1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝;水发冬菇去蒂切成丝,葱一半切成5厘米长段,另一半切成花;姜一半切成丝,一半切成米。香菜摘洗干净。2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,先取下鱼头和尾。鱼头劈开下巴使之成为一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,用盐腌一下;鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉,...
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    菊花鸭掌鲍鱼
    主料:鲍鱼干500克,鸭掌500克,虾仁100克
    做法:1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;熟火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条,再在其一端切开四分之三的薄片(切断),四分之一连着不切断;小白菜摘去边法留小苞洗净;香菜摘洗净;荸荠削皮洗净剁成米状;肥母鸡肉和带皮的肘肉都切成块,下入开水锅煮过,用清水洗净血沫,装入垫底篾沙锅内。2.将鲍鱼提前用水泡发后将...
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    珊瑚豆腐
    主料:豆腐(南)400克
    做法:1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。2.将豆腐皮片去,捣烂后用细密罗筛过滤,放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。3.备20个小调羹,抹上油,将豆腐泥舀入调羹内,表面均匀地按上盐蛋黄小颗。4.食用前8分钟,将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入盘中;同时将白菜苞下...
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