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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  炝的菜 烹饪工艺是炝的菜(共242道菜)

烹饪工艺:炝的菜(第1页):

  • 拌海蜇头
    拌海蜇头
    主料:海蜇头200克
    做法:1.海蜇头放清水中漂去沙质,在水中浸泡12个小时;2.然后撕成小块,反复清洗,捞出沥水,放入盘中;3.葱去根洗净,切成葱花;4.葱花放在海蜇头盘内,并加入白糖拌匀;5.炒锅置火烧热,倒入花生油,油烧沸浇在海蜇上;6.用干净筷子拌匀即可食用。
  • 炝猪肝
    炝猪肝
    主料:猪肝200克
    做法:1.猪肝洗净切成小薄片,入开水中焯熟,投凉控干水分;冬笋、黄瓜均洗净切片。姜切丝。2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起,调匀装盘即成。
  • 炝菜花
    炝菜花
    主料:菜花300克
    做法:1.将花椒放入烧热的油锅中炸出香味,捞出花椒不要,其油留用。2.将菜花掰成小朵,择洗干净,放入沸水锅人焯一下,用冷开水浸凉,捞出,沥干水分,加入精盐,腌制10分钟,沥去盐水,加入味精、花椒油、香油,拌匀即成。
  • 冬菇炝笋
    冬菇炝笋
    主料:竹笋200克,香菇(干)30克
    做法:1.香菇泡发洗净,切丝,放沸水中焯熟,捞出入盘。2.竹笋去皮,洗净切丝,放沸水中焯熟,放入盘中。3.炒锅上火,倒入花生油烧热,下葱花、蒜末、料酒、精盐烧开,将湿淀粉入锅勾成薄芡,浇在竹笋、冬瓜丝上即成。
  • 油炝土豆丝
    油炝土豆丝
    主料:土豆(黄皮)200克,青椒100克
    做法:1.土豆去皮洗净,切细丝,洗去淀粉再泡15分钟;2.干辣椒泡软后洗净切丝;3.将土豆放沸水中焯熟,然后用凉水过凉,以免土豆发黏;4.将过凉后的土豆丝放盐、味精、辣椒丝拌匀,放置15分钟;5.然后把辣椒挑到菜的表面;6.锅中油热后倒入花椒,出香味后拣出花椒;7.将热油淋到土豆丝中,放入青椒丝、香菜段,...
  • 炝炒芦笋尖
    炝炒芦笋尖
    主料:芦笋450克
    做法:1.芦笋尖洗净,锅中放入水烧开,投入芦笋尖煮熟;2.锅内倒油烧热,放入干辣椒和花椒粒炒香;3.将芦笋尖盛入盘中,调入盐、味精;4.把炒香的干辣椒和花椒粒倒在芦笋尖上,淋上香油,拌匀即可。
  • 五香带鱼
    五香带鱼
    主料:带鱼500克
    做法:1.大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用;2.带鱼清洗干净,切成1厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下;3.炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金黄色时捞出;4.锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒均匀,淋上花椒油,撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。
  • 生炝鲜虾
    生炝鲜虾
    主料:河虾500克
    做法:1.先将虾去须爪,用冷开水反复洗净,控水后加入盐,拌匀后放盘内,再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。2.将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀,撒在虾上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
  • 豆腐鸡蛋锅贴
    豆腐鸡蛋锅贴
    主料:鸡蛋200克,豆腐(北)300克
    做法:1.将葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成末;取一半淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用;豆腐切成6厘米长、3厘米宽的片,在盘中排好;鸡蛋磕入碗内,加入适量的淀粉和清水搅成蛋糊,倒入豆腐盘中,使蛋糊流在豆腐下面。2.锅置火上,放油烧热,将豆腐轻轻推入锅中煎黄,翻动豆腐使另一面也煎黄,然后将豆腐整个放入盘中。...
  • 西红柿莴笋
    西红柿莴笋
    主料:莴笋500克,番茄500克
    做法:1.莴笋去叶、去皮,洗净,先斜切成薄片,再切成细丝;2.放入干净盘内加盐腌30分钟,滤去渗出的水,将莴笋丝挤去水,放回盘内;3.西红柿洗净切成丝;4.鲜姜洗净,刮皮,切成细丝,连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面;5.白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热,待糖溶化后出锅,冷却后浇在莴笋丝上;6.干红辣椒先放水泡...
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