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《群凤迎宾》

类 别: 江西菜  补虚养身食谱  气血双补食谱  贫血食谱  壮腰健肾食谱 

工 艺:粉蒸 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 此菜母鸡红亮,味道醇香,造形优雅,色香味美。

主 料:
辅 料:
调 料:
猪油(炼制)50克、荸荠粉2克、味精2克、酱油10克、红曲2克、八角2克、香菜2克、丁香2克、花椒3克、白砂糖5克、小葱2克、2克、5克、料酒5克
指 数:推荐 5  营养 0  难易 5  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

1.将鸡(肥壮母鸡)宰杀煺毛后,剖腹取出内脏洗净,斩去足爪,两翅从杀口处穿进由嘴中拉出,拆去胸骨和腿骨,入开水中煮至八成熟时取出;
2.炒锅上火烧热,加少量油把葱结、姜块炸香,注入骨头汤,加酱油、盐、料酒、白糖15 克、八角(碾碎)、丁香、红曲粉,把鸡放入锅中,大火烧开,文火烧至汁浓鸡烂时加入味精,离火;
3.取姜5克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;
4.虾洗净,入热油锅中浸炸片刻,捞出沥油;
5.将草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,洗净,将其净鱼肉,用刀背蘸凉水砸成极细的泥;
6.用葱汁将鱼肉泥懈开,加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精,顺一个方向搅至上劲;
7.鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入,边加边搅,最后加入50克熟猪油搅至均匀,即为蛋清鱼糊;
8.鸡蛋洗净,入锅,煮熟,去壳,一剖为二,剖面沾上过筛的荸荠粉;
9.将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上,用餐刀蘸水塑成小鸡形;
10.用红椒尖做嘴,花椒籽做眼,黄蛋糕做翅膀,虾做尾,上笼微汽蒸4 分钟出笼;
11.把绿豆芽的豆瓣和根去掉,洗净;
12.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
13.韭菜头择洗干净,切4.5 厘米长的段;
14.绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒,加精盐、味精,出锅盛入大平盘中摊开;
15.大平盘上放蒸好的鸡,周围摆上香菜叶即成。

制作提示:

1.使用微火,焖至汁浓肉烂;
2.蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量,蛋糊中的水分多淀粉少,不易成形,而水分少淀粉多,成品硬而不嫩。

营养成分:

  • 能量 5848.1千卡
  • 蛋白质 489.89克
  • 脂肪 382.13克
  • 碳水化合物 150.08克
  • 叶酸 435.56微克
  • 膳食纤维 10.66克
  • 胆固醇 5280.5毫克
  • 维生素A 3420.65微克
  • 维生素B6 0.45毫克
  • 维生素C 36.86毫克
  • 维生素E 47.9毫克
  • 胡萝卜素 1054.9微克
  • 核黄素 2.14毫克
  • 硫胺素 1.49毫克
  • 烟酸 157.54毫克
  • 1032.73毫克
  • 3345.73毫克
  • 7114.23毫克
  • 4765.71毫克
  • 82.87微克
  • 627.28毫克
  • 43.16毫克
  • 35.55毫克
  • 137.6微克
  • 3.76毫克
  • 2.25毫克

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