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《鹊巢虾仁》

口 感: 虾仁滑嫩,青豆鲜美,土豆香脆。

类 别: 湖南菜  壮腰健肾食谱  补阳食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺:其他 

指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
味精3克、猪油(炼制)50克、香菜30克、香油5克、5克
主 料:
虾仁200克 
辅 料:
素火腿25克  淀粉(蚕豆)20克 

制作方法:

鹊巢虾仁

1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆;
2.土豆切成5 厘米长的丝;
3.鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀;
4.蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊;
5.素火腿切成丁;
6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁;
7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出;
8.再将油温烧至八成热,在漏勺中放入调好的土豆丝,做成窝形,连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢;
9.沥油后的鹊巢然后摆入盘中,巢内垫上糯米纸1张;
10.炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至七成热,再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味;
11.然后放下虾仁,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,倒入鹊巢内,拼上香菜即成。

制作提示:

1.虾仁用洁布搌干水分,然后上浆,置冰箱保鲜室冷冻1~2 小时,然后滑油烹制,质感脆嫩;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

营养成分:

  • 能量 1811.79千卡
  • 蛋白质 157.02克
  • 脂肪 91克
  • 碳水化合物 119.24克
  • 叶酸 265.96微克
  • 膳食纤维 17.02克
  • 胆固醇 1798.5毫克
  • 维生素A 528.7微克
  • 维生素B6 0.69毫克
  • 维生素C 49.4毫克
  • 维生素E 28.97毫克
  • 胡萝卜素 1153微克
  • 核黄素 0.95毫克
  • 硫胺素 0.95毫克
  • 烟酸 14.37毫克
  • 1446.75毫克
  • 2085.27毫克
  • 3031.72毫克
  • 12376.2毫克
  • 36.67微克
  • 703.81毫克
  • 37.57毫克
  • 13.6毫克
  • 179.17微克
  • 6.59毫克
  • 4.64毫克

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