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《清蒸石斑鱼》

食用:中餐、晚餐

工 艺:清蒸 

类 别: 脾调养食谱  广东菜  补虚养身食谱  贫血食谱  美容养颜食谱 

主 料:
调 料:
小葱20克、20克、5克、香油1克、花生油50克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 7  减肥 0  养颜 6  麻辣 0 

口 味: 本味咸鲜 

怎么做:

清蒸石斑鱼

1.将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
2.于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
3.用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
4.余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
5.以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
6.再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

制作提示:

1.长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10 分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失;
2.鼓油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成;
3.此菜约需60克豉皇油汁。

营养成分:

  • 能量 471.48千卡
  • 蛋白质 0.58克
  • 脂肪 51.15克
  • 碳水化合物 3.04克
  • 叶酸 5.82微克
  • 膳食纤维 0.82克
  • 维生素A 33.6微克
  • 维生素C 5毫克
  • 维生素E 21.83毫克
  • 胡萝卜素 202微克
  • 核黄素 0.02毫克
  • 硫胺素 0.01毫克
  • 烟酸 0.24毫克
  • 26.9毫克
  • 17.7毫克
  • 88.8毫克
  • 1972.36毫克
  • 13.5毫克
  • 2.04毫克
  • 0.39毫克
  • 0.37微克
  • 0.12毫克
  • 0.85毫克

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