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《清蒸加吉鱼》

口 味: 本味咸鲜 

工 艺:清蒸 

类 别: 山东菜  健脾开胃食谱  补虚养身食谱 

主 料:
辅 料:
肥膘肉50克  油菜心50克 
调 料:
黄酒25克、10克、4克、鸡油5克、花椒2克、小葱10克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻。

制作方法:

清蒸加吉鱼

1.将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;
2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3.猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;
4.葱切小段,姜切片;
5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;
6.将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;
8.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

制作提示:

1.鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美;
2.此菜采用“速蒸法”旺火气足,密封速蒸,一般10 分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。

营养成分:

  • 能量 1318.76千卡
  • 蛋白质 147.95克
  • 脂肪 66.17克
  • 碳水化合物 33.64克
  • 叶酸 30微克
  • 膳食纤维 4.89克
  • 胆固醇 561.5毫克
  • 维生素A 199.81微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 21.25毫克
  • 维生素E 9.06毫克
  • 胡萝卜素 435.8微克
  • 核黄素 1.08毫克
  • 硫胺素 0.3毫克
  • 烟酸 32.29毫克
  • 1501.11毫克
  • 2510.53毫克
  • 2262.34毫克
  • 3130.89毫克
  • 1.8微克
  • 314.45毫克
  • 20.55毫克
  • 11.66毫克
  • 245.79微克
  • 0.86毫克
  • 3.12毫克

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