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《清蒸白鱼》

类 别: 东北菜  健脾开胃食谱  肾炎食谱  壮腰健肾食谱  营养不良食谱 

工 艺:清蒸 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 鱼肉软嫩,汤清洁白,味鲜咸美。

主 料:
辅 料:
肥膘肉50克 
调 料:
黄酒25克、5克、小葱10克、味精1克、10克、猪油(炼制)50克
指 数:推荐 7  营养 7  难易 5  时间 6  减肥 5  养颜 5  麻辣 0 

怎么做:

清蒸白鱼

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;
2.把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片;
3.玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;
4.熟火腿切成长薄片;
5.油菜择洗干净,切成长薄片;
6.香菇去蒂,洗净,切两半;
7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;
8.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块;
9.把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;
10.食时加姜末和醋。

健康提示:

每100 克白鱼含蛋白质18.6 克、脂肪46 克、钙37 毫克、磷l60 毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载:白鱼“助血脉,补肝明目,炙疮不发,作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气,开胃不食,去水气。令人肥健。”

制作提示:

1.“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳;
2.蒸制时间不宜过长,断生为度;
3.蒸鱼时,可在鱼身下垫两根葱,这样鱼与盘之间有空隙,蒸气能在鱼体周围产生对流作用,加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上,保持鱼体完整、美观。

营养成分:

  • 能量 908.23千卡
  • 蛋白质 7.43克
  • 脂肪 95.29克
  • 碳水化合物 6.42克
  • 叶酸 31.58微克
  • 膳食纤维 2.64克
  • 胆固醇 110.75毫克
  • 维生素A 82.05微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 11.85毫克
  • 维生素E 3.34毫克
  • 胡萝卜素 256微克
  • 核黄素 0.15毫克
  • 硫胺素 0.1毫克
  • 烟酸 2.77毫克
  • 56.95毫克
  • 120.54毫克
  • 170.14毫克
  • 2443.04毫克
  • 0.9微克
  • 22.62毫克
  • 1.97毫克
  • 1.35毫克
  • 7.11微克
  • 0.14毫克
  • 0.62毫克

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