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《清汤全家福》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 济南菜  特色菜 

工 艺: 

口 感: 色彩缤纷,汤鲜味美,营养丰富。

食 用:中餐、晚餐

主料:
海参(水浸)150克  牛蹄筋(泡发)50克  鱼翅(干)20克  虾仁50克  鱼肚100克 
调 料:
黄酒50克、4克、味精2克
辅 料:
指 数:推荐 3  营养 10  难易 3  时间 4  减肥 0  养颜 7  麻辣 0 

怎么煮:

1.将生鸡脯肉去筋片成薄片,放入碗内,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好;
2.水发海参片成抹刀片;
4.水发蹄筋一片两半;
5.水发鱼肚也片成大片;
6.草鱼宰杀治净,片取净肉50克,切片;
7.虾仁洗净,切片;
8.将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下;
9.鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟;
10.取一大汤碗,先把各种主料均匀地放在碗内,再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面;
11.汤锅内放入清汤150毫升,精盐、黄酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

营养成分:

  • 能量 442.76千卡
  • 蛋白质 78.37克
  • 脂肪 6.05克
  • 碳水化合物 13.16克
  • 叶酸 18.58微克
  • 膳食纤维 1.97克
  • 胆固醇 412.85毫克
  • 维生素A 63.25微克
  • 维生素B6 0.06毫克
  • 维生素C 5.9毫克
  • 维生素E 2.32毫克
  • 胡萝卜素 114微克
  • 核黄素 0.4毫克
  • 硫胺素 0.11毫克
  • 烟酸 10.79毫克
  • 755.08毫克
  • 650.93毫克
  • 841.64毫克
  • 4647.54毫克
  • 2.72微克
  • 220.57毫克
  • 11.28毫克
  • 4.65毫克
  • 78.3微克
  • 1.43毫克
  • 0.95毫克

制作提示:

1.各种原料的形状应保持一致,整齐化一;
2.焯水时汤要宽,最好换二次水;
3.汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯,要汆熟汆透,但不要汆老。

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