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《清炒鳝糊》

口 味: 本味咸鲜 

类 别: 淮扬菜  气血双补食谱 

工 艺: 

口 感:卤汁紧裹鳝肉,鲜嫩滑软,味道香浓,营养丰富。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
鳝鱼1500克 
调 料:
植物油50克、50克、大蒜(白皮)50克、大葱50克、香菜100克、5克、胡椒5克、酱油15克、白砂糖15克、料酒30克、味精3克、15克、淀粉(豌豆)15克、香油25克
指 数:推荐 6  营养 6  难易 3  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

清炒鳝糊

1.将活鳝鱼放入锅内,加入清水、盐、醋、料酒,盖上盖,上火慢慢烧开,待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出,用凉水冲凉;
2.然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开,去除脊骨,将鳝鱼净肉切成6厘米长的段;
3.将香菜洗净,消毒,备用;
4.葱洗净,分2份,分别切段、切末;
5.姜洗净,分2份,分别切片、切末;
6.蒜剥去蒜衣,拍烂剁末;
7.锅中放清水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将鳝鱼段开水汆一下,倒入漏勺控水;
8.锅中放植物油烧热,加入葱末、姜末、蒜末(放一半),炒出香味,倒入汆好的鳝鱼,烹入料酒、酱油、鸡汤,再放盐、白糖、胡椒面、味精,烧5分钟左右;
9.待汤浓,用水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上胡椒面;
10.将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末;
11.再将锅中放香油、植物油、烧沸,浇在蒜末上,围上香菜叶即成。

健康提示:

本菜不仅是一道美味佳肴,而且是一种补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质和微量元素、维生素,含有丰富的钙、铁。能使人代谢活跃,精力旺盛。中医认为,鳝鱼有补益气血、强筋健骨、祛风除湿、壮阳生精之功。对于病后体弱、气血不足、风寒湿痹、产后恶露淋漓、下痢脓血等有食疗作用。

制作提示:

1.死鳝有毒,不堪入撰。
2.活鳝加工有生剖、熟剖之,炒鳝糊必须用熟鳝段入烹,始为淮扬正宗风味。

营养成分:

  • 能量 1836.64千卡
  • 蛋白质 278.43克
  • 脂肪 47.05克
  • 碳水化合物 80.72克
  • 叶酸 156.78微克
  • 膳食纤维 4.49克
  • 胆固醇 1890毫克
  • 维生素A 965.5微克
  • 维生素B6 0.08毫克
  • 维生素C 55毫克
  • 维生素E 38.88毫克
  • 胡萝卜素 1295微克
  • 核黄素 14.93毫克
  • 硫胺素 1.02毫克
  • 烟酸 59.23毫克
  • 815.75毫克
  • 3278.92毫克
  • 4696.92毫克
  • 4237.3毫克
  • 1.86微克
  • 376.61毫克
  • 45.13毫克
  • 31.28毫克
  • 521.89微克
  • 1.21毫克
  • 36.24毫克

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