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《茄汁菊花鱼》

类 别: 湖南菜  补虚养身食谱  消化不良食谱  结核病食谱 

工艺:炸烹 

口 味: 酸甜味 

食 用:早餐、中餐

口 感: 色彩红亮,酸甜味美。

主料:
辅料:
调 料:
花生油120克、料酒25克、白砂糖50克、10克、15克、番茄酱100克、大葱15克、15克、大蒜(白皮)15克、淀粉(豌豆)75克、香油15克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 5  减肥 5  养颜 6  麻辣 0 

怎么煮:

茄汁菊花鱼

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下鱼头和鱼尾,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立,都粘上干淀粉,但不用盐腌(因不吃,主要是配上使外形完整)。用刀顺鱼身背脊骨横片进去,取下一面带皮鱼肉,翻身取下另一面带皮鱼肉,去掉背脊骨,切下腹部的肉(作其他用途),再把鱼肉切成均匀的10块,每块稍切去四角,然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀,用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。
2.葱切花,姜和蒜切成末。香菜摘洗干净,用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)兑成汁。
3.食用时,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内,再滚上干淀粉,手提鱼尾摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,同时,将花生油烧沸,把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅,炸焦酥呈金黄色时捞出(即成菊花形);锅内留油,下入姜、蒜炒一下,随即倒入兑汁,待开时,加入一点沸油,然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形,将汁浇在菊花鱼上,撒下葱花即成。

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。

营养成分:

  • 能量 4185.4千卡
  • 蛋白质 408.38克
  • 脂肪 220.04克
  • 碳水化合物 150.32克
  • 叶酸 300.14微克
  • 膳食纤维 5.66克
  • 胆固醇 2480毫克
  • 维生素A 632.6微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 98.1毫克
  • 维生素E 84.55毫克
  • 胡萝卜素 2359.6微克
  • 核黄素 1.74毫克
  • 硫胺素 0.54毫克
  • 烟酸 128.57毫克
  • 1541.5毫克
  • 4623.95毫克
  • 7666.55毫克
  • 5490.02毫克
  • 3微克
  • 764.2毫克
  • 33.46毫克
  • 24.23毫克
  • 532.5微克
  • 3.05毫克
  • 3.15毫克

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