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《茄汁菠萝鱼》

类 别: 湖南菜  健脾开胃食谱  补虚养身食谱  结核病食谱  减肥瘦身食谱 

工 艺:炸烹 

口 味: 酸甜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐

口感: 形似菠萝,甜酸香鲜,味美可口。

主 料:
辅 料:
调 料:
花生油100克、料酒50克、10克、白砂糖50克、番茄酱100克、大葱15克、15克、淀粉(豌豆)100克、香油15克
指 数:推荐 4  营养 6  难易 3  时间 3  减肥 6  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

茄汁菠萝鱼

1.葱一半切成花,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破;
2.青椒切去蒂部,去掉籽洗净,刻成绿叶用冷水泡上;
3.菠萝每块切成3片;
4.桂鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净;
5.先取下鱼头和尾,鱼身从背脊骨片进,取下一片带皮鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去腹刺,将每片鱼肉切去两头小部分,成为4片12厘米宽的四方块,再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀;
6.用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜,将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上,撒上干淀粉,使每个刀纹内粘上干淀粉,摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,然后卷成圆筒,即成菠萝形状;
7.用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁;
8.锅内放入油烧到六成热时,将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色,倒入漏勺内沥油;
9.锅内留油,下入姜米煸一下,倒入兑汁烧开,加入点沸油,待汁烹起;
10.同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内,插上青椒花,把番茄汁浇在鱼卷上,撒上葱花即成。

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

营养成分:

  • 能量 3675.8千卡
  • 蛋白质 319.41克
  • 脂肪 185.79克
  • 碳水化合物 199.6克
  • 叶酸 181.11微克
  • 膳食纤维 11.36克
  • 胆固醇 2298.75毫克
  • 维生素A 595.35微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 325.05毫克
  • 维生素E 73.77毫克
  • 胡萝卜素 1435.1微克
  • 核黄素 1.45毫克
  • 硫胺素 0.63毫克
  • 烟酸 98.54毫克
  • 1136.7毫克
  • 3604毫克
  • 6482.15毫克
  • 5121.34毫克
  • 67微克
  • 605.2毫克
  • 27.33毫克
  • 19.48毫克
  • 410.87微克
  • 2.68毫克
  • 4.55毫克

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