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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烹的菜 烹饪工艺是烹的菜(共29道菜)

烹饪工艺:烹的菜(第1页):

  • 蟹黄菊花
    蟹黄菊花
    主料:海蟹1500克
    做法:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节;姜切末;葱切花。2.将白菊花摘下花瓣,再切去花尖(花尖有苦味),然后洗净消毒。3.将猪油烧到六成热时,先下入姜末炒一下,再下入蟹肉,烹料酒炒几下,放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉、葱花,调好味后用湿...
  • 油泡鲜虾丸
    油泡鲜虾丸
    主料:虾仁350克
    做法:1.将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;2.虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;3.再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;4.取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;5.将制好的虾丸放入油碗内;6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;7.猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪...
  • 炒湖蟹
    炒湖蟹
    主料:螃蟹500克
    做法:1.湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;2.每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;3.蛋磕入碗中打散;4.香菇去蒂洗净,批片;5.冬笋削去外皮,洗净,批片;6.炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻...
  • 蟹黄蛋白
    蟹黄蛋白
    主料:海蟹750克,鸡蛋500克
    做法:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节。2.鸡蛋用水煮热,剥壳后切开成四瓣,去掉蛋黄,将两片厚的蛋白片去,使之厚薄一致,洗一遍就用凉水泡上。葱切花,姜切末。3.将猪油烧到六成热,先下入姜末煸炒,再下入蟹肉炒几下,加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白...
  • 醋烹鲫鱼
    醋烹鲫鱼
    主料:鲫鱼500克
    做法:1.将鲫鱼去鳃及内脏洗净,用净布擦干水分后一破为二,再将二片改成抹刀片,共6片待用.2.将鱼片放入碗内,加盐,糖,酱油,料酒略腌.3.将锅注油烧至七成热,下入腌好的鱼块,炸至外酥里嫩时出锅.4.将青红椒末入油锅炒香,放入鲫鱼,再加入精盐,味精,白糖,烹入香醋,装盘即可.
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    蒜子瑶柱脯
    主料:干贝250克
    做法:1.干贝洗净,叠放在碗中;2.将姜去皮洗净,捣剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒;3.中火烧热炒锅,下油,把蒜肉炸至金黄色捞起;4.洗净炒锅,放沸水500毫升,放入炸过的蒜子肉,下精盐焯约1 分钟,捞起沥去水;5.将盛有干贝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒,入蒸笼用中火炖约1 小时;6.加入蒜子肉再炖约30...
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    醋烹武昌鱼
    主料:武昌鱼500克
    做法:1.将整理好的鱼洗净,在鱼的两面各斜切6刀。2.将少许料酒、盐、酱油,撒在鱼上,再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。3.炒锅内放入花生油,烧至七成热时放鱼,炸至金黄色外焦时,将油控出。在炒锅内留底油,旺火烧热,放葱、姜、蒜稍炸,烹入醋、料酒、酱油,颠匀即可入盘。
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    奶汁白菜条
    主料:白菜500克
    做法:1.将嫩白菜的叶切下(留作别用),将菜梗洗净,切成2厘米宽、4厘米长的条。葱白洗净,切末。2.将牛奶放碗中,加白糖、精盐、料酒、味精和水淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀成味汁。3.将炒锅置大火上烧热,倒放植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时,倒入白菜条,迅速炒几下,淋入白醋,炒匀,加入精盐(...
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    鱼香豆腐干
    主料:豆腐干250克
    做法:1.豆腐干切条,胡萝卜、青椒洗净,切成细丝;鸡蛋打入碗中,放入等量的清水搅匀;葱、姜、蒜剁成末。2.将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀,入油油锅中滑散,至金黄色捞出,沥油。3.胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下,捞出,沥水。4.炒锅中留少许油,放入葱姜蒜末、辣酱煸炒,至辣酱出红油,倒入...
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    双黄鱼片
    主料:鳜鱼500克
    做法:1.桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉500 克;2.将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺,片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片;3.鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,放入桂鱼片,湿淀粉15 克拌匀;4.冬菇、冬笋切成片焯水待用;5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼片逐片下入锅内,边炸边用...
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