输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 食材原料>> 畜肉类及制品 >> 牛肉(瘦)介绍 牛肉(瘦)能做的菜

牛肉(瘦)做的菜:

原料介绍:

牛肉(瘦)

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

《雷公泡制药性解》说:“黄牛肉,主安中益气,健脾养胃,强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载:“牛肉,安中补脾,养胃益气。”

牛肉(瘦)营养分析:

1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

适用人群:

一般人群均可食用
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

制作指导:

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2.清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
6.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

牛肉(瘦)食疗作用:

味甘、性平,归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉(瘦)的营养成分:

  • 能量 106千卡
  • 蛋白质 20.2克
  • 脂肪 2.3克
  • 碳水化合物 1.2克
  • 胆固醇 58毫克
  • 维生素A 6微克
  • 维生素E 0.35毫克
  • 核黄素 0.13毫克
  • 硫胺素 0.07毫克
  • 烟酸 6.3毫克
  • 9毫克
  • 172毫克
  • 284毫克
  • 53.6毫克
  • 10.4微克
  • 21毫克
  • 2.8毫克
  • 3.71毫克
  • 10.55微克
  • 0.16毫克
  • 0.04毫克

其它原料:

家常菜谱 词典网 CiDianWang.com