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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  泥包烤的菜 烹饪工艺是泥包烤的菜(共6道菜)

烹饪工艺:泥包烤的菜:

  • 富贵鸡
    富贵鸡
    主料:鸡1200克
    做法:1.先切去鸡的脚掌,再用刀背敲扁(鸡骨敲碎,但不要弄破弄皮),和葱(拍扁)、姜(拍扁)、酱油、料酒一起腌10分钟,香菇泡软去蒂,所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克,切成细丝备用。2.炸油半锅烧热,放进鸡炸至金黄色即捞起。3.炒锅留油20克烧热,放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至...
  • 荷叶仔鸡
    荷叶仔鸡
    主料:童子鸡1250克
    做法:1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再...
  • 烤山芋
    烤山芋
    主料:甘薯300克
    做法:1.选择大小略同、较瘦长的红心山芋2个,洗净抹干,分别用纸巾包好。2.高火烘8分钟即可,中途翻一次。
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    竹筒烤鱼
    主料:青鱼750克
    做法:1.青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;2.制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;3.捕竹在一端开口后洗净;4.粽粑叶20张用水洗待用;5.鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;6.锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;7.将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪...
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    珊瑚鳗
    主料:海鳗750克
    做法:1.鳗鱼斩去头尾,取出内脏,洗净,切成八厘米长段,红萝卜去皮,切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段,再用刀修成小圆棍形;大葱洗净切成段;姜洗净切片备用。2.另起油锅以大火烧热油1/2杯,下葱,姜,蒜爆香,续下五花肉片炒出油香,再入酱油、酒、醋、味精、高汤、鳗鱼,转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即...
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    黄泥烤鸡
    主料:鸡5000克
    做法:1.鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,沥干水分,敲断腿骨去掉脚爪,用拍破的葱、姜以及精盐2茶匙,酱油、料酒、花椒将鸡身内外揉搓,腌约3小时,余下葱切花。2.猪肉、大葱都切成丝,晾干水分。3.去掉腌鸡的葱、姜和花椒,把馅灌入鸡腹内,再用香油,葱花抹在鸡的身上,然后用网油包裹,再用荷叶裹三层,用绳来回扎紧。...
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