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烹饪类别:年夜饭的菜(第6页):

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    欢聚一堂
    主料:冬瓜500克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克
    做法:1.冬菇、蘑菇洗净切末;2.冬笋煮熟去皮,切碎末;3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;5.冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟...
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    猪油蒸头松糕
    主料:糯米粉3000克,粳米1000克
    做法:玫瑰酱的做法:1.把玫瑰花瓣摘下来,去掉花蕊和不好的花瓣,用淡盐水洗净,沥干水分;2.花瓣加入40克白砂糖,腌制4个小时;3.将腌制好的花瓣,挤去水分,切碎,放回糖汁里继续腌制;4.把柠檬100克切成两半,苹果100克取皮和核儿,放在纯净水中煮,半个小时候,捞出;5.把腌制好的花瓣碎儿倒入上面煮好的...
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    火炙糕
    主料:粳米500克,糯米500克
    做法:1.粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;2.将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;3.不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;4.将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过...
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    白糖嫩酵糕
    主料:稻米500克,糯米100克
    做法:1.将白米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆;2.将米浆用布袋装起,扎紧袋口,用重物压干米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散;3.在锅内放500克清水和150克白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用木棍搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀;4.待烫好的米粉冷却后...
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    莲枣薏米鸭
    主料:鸭500克
    做法:1.鸭宰杀洗净,先氽烫过,去除血后,另用开水6杯及姜片,并淋酒煮半小时;2.薏米洗净,泡水1小时后放入鸭汤中煮;3.红枣泡开后放入,莲子洗净放入同煮;4.将鸭捞出,剁块,放回汤内,并加盐调味,待所有材料已熟烂,即可关火盛出食用。
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    排骨汤
    主料:猪排骨(大排)250克
    做法:1.猪排骨用清水洗净,剁成长4.5厘米、宽3厘米的块;2.炒锅置旺火上,下猪油烧热,将排骨下锅干炸10分钟;3.待排骨水分炸干呈灰白色时,加入精盐、姜片略烧,起锅盛入砂钵中,一次放足清水约450克,置旺火上煨2小时,再加入味精、料酒、葱白,移砂钵在中火上,继续煨半小时,盛入碗内即成。
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    恭祝发财
    主料:干贝50克,大白菜(白梗)900克
    做法:1.干贝洗净,用温1杯浸泡半小时,再加半大匙酒用电锅蒸软,取出撕成丝备用;2.大白菜洗净,切大块;3.蒜瓣剥去外皮,用大匙油炸黄捞出,用余油炒大白菜炒软时加盐调味;4.取一个大碗,先抹少许油,再将撒碎的干贝丝铺在碗内,加入炸黄的大蒜瓣,最后放入炒好的大白菜用电锅蒸20分钟(外锅加水1杯半);5.蒸好...
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    虾饺
    主料:虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克
    做法:1.虾仁洗净抹干水,大只的切粒;2.冬笋洗净切细丝放入锅中,不用下油炒干水,铲起待冷;3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;4.有孔的蒸板撒上少许油,放在蒸笼内;5.水l-3杯放入煲内烧至大滚,调至最慢火,放入澄面迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉...
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    步步高升
    主料:猪肘750克
    做法:1.蹄?(猪肘)洗净,氽烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟;2.捞出蹄?,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水;3.将调味料(酱油4大匙,冰糖3大匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,清水5杯)烧开,放入蹄?以小火煮40分钟;4.待熟软...
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    风鸡斩肉
    主料:鸡500克,猪肋条肉(五花肉)200克
    做法:1.风鸡宰杀清洗后斩去头爪,放入冷水中浸泡2小时;2.鸡身洗净,斩成大方块,再入冷水中浸泡1小时,捞入沸水锅中氽水;3.炒锅上火,放油,投入风鸡块偏炒,烹入料酒、葱姜汁,倒入砂锅内,加入酱油、白糖、清水,放大火上烧沸,移小火炖焖;4.猪五花肉细切粗斩成茸,加入料酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量...
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