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烹饪类别:年夜饭的菜(第4页):

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    寿长百年
    主料:面条(标准粉)500克,虾仁225克,海参50克,叉烧肉100克,豌豆苗150克
    做法:1.先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;2.叉烧肉切片;3.碗豆荚撕除老筋;4.海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;5.用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;6.另备一锅水烧开,放入面条煮...
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    五福临门
    主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克,火腿75克,香菇(鲜)50克
    做法:1.大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;2.猪肚切条;3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;4.海参洗净,先去腥再切厚片;5.火腿先煮过再取出切片;6.香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;7.大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;8.将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分...
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    团圆水饺
    主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克
    做法:1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;2.芹菜择洗干净切成细末;3.海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;4.虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;5.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点...
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    碧绿什锦
    主料:菜花50克,竹荪(干)50克,草菇50克,白果(鲜)50克,芦荟50克
    做法:1.竹笙(竹荪)泡软后,洗净切小段;2.胡萝卜洗净切细丝;3.将水发木耳洗净切丝待用;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.花椰菜(菜花)洗净切成小朵,放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边;6.草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出;7.枸杞泡水备用;8.锅中加入橄榄油爆香姜片,再放入其它材料炒熟、调味,最后...
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    独占鳌头
    主料:鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉(五花肉)150克,冬笋100克,香菇(鲜)100克
    做法:1.鲢鱼头洗净,拌入调味料抹匀,用4大匙油两面煎黄后盛出;2.粉皮切丝;3.五花肉去皮,切片;4.冬笋去皮切片;5.香菇泡软,去蒂,对切两半;6.豆腐切长片;7.青蒜洗净切丝;8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出,以余油炒五花肉和香菇、笋片,接着加入调味料烧开,放入鱼头,盛入沙锅;9.改小火,同时放入豆腐...
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    干贝虾球
    主料:河虾500克
    做法:1.将河虾洗净去壳剁成虾胶;2.干贝撕成丝;3.香菇洗净切成丝;4.火腿切成丝;5.用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并在表面上粘满干贝丝、香菇丝、火腿丝,装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出;6.坐锅点火,放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干贝虾球上即成。
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    清炖鲑鱼
    主料:鲑鱼500克
    做法:1.将鲑鱼(三文鱼)宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉切成3厘米见方的块,洗净滤干;2.熟火腿切成4厘米长的薄片;3.香菇洗净;4.葱切段,姜去皮切薄片;5.冬笋切成3厘米长、0.2厘米厚的片;6.炒锅置旺火上,放入500克清水烧沸,下鱼块煮1分钟,去掉血腥气,捞出晾干;7.将炖钵置小火上,下鸡汤、鱼块、火...
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    素烧鸭
    主料:油皮500克,香菇(鲜)250克,冬笋150克
    做法:1.豆腐皮(油皮)16张分成两等份,每份八张可做一只素鸭;2.香菇泡软,去蒂,切丝;3.冬笋先煮熟再切丝;4.用2大匙油先炒香菇丝,再放入笋丝同炒,并加入调味料,炒匀后盛出;5.在八张豆腐皮中,先挑两张较整齐地平铺在最下层,再取3张浸在加热过的调味料中,然后挤干水分,铺开成长条状,放入炒好的丝料;6...
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    白汁五柳鱼
    主料:鲢鱼500克
    做法:1.把鱼宰杀去鳞、骨、内脏收拾干净;2.胡萝卜、黄瓜、葱都切成3厘米长的细丝;3.姜、蒜适当切丝;4.用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用;5.锅中放适量水,烧开,鱼下锅煮熟,捞出放盘中,鱼汤待用;6.锅烧热,放适量油,把葱、姜、蒜下锅稍炒,再把胡萝卜、黄瓜入锅,烹入兑好的汁,炒熟,浇在鱼上即可。
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    银丝红鲟
    主料:鲟鱼500克
    做法:1.红鲟(鲟鱼)杀好,剥除肺叶,洗净内脏,切小块,在肉面沾少许干淀粉,用油略煎;2.另用2大匙油爆香1根葱、2片姜,焦黄时捞出,以余油炒红鲟块,加入所有调叶料和1杯清水烧开,改小火煮;3.绿豆粉条用热小泡软,煎两段,放入红鲟中同煮入味,5分钟后盛入小沙锅内,撒下葱花即可关火,盛出食用。
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