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烹饪类别:年夜饭的菜(第1页):

  • 鸿运当头
    鸿运当头
    主料:鲢鱼头400克,豆腐(北)200克
    做法:1.鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后...
  • 广式萝卜糕
    广式萝卜糕
    主料:小麦面粉450克,白萝卜900克,腊肉(生)200克
    做法:1.自发粉(面粉)用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆;2.萝卜去皮刨丝,腊肉或香肠切丁,海米泡软切碎;3.用3大匙油炒香海米(虾米)及腊肉(香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味精;4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状;5.取一长方取蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊,抹...
  • 豆腐皮春卷
    豆腐皮春卷
    主料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉(瘦)150克
    做法:1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;3.荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;4.面粉放入碗内,加水调成湿浆;5.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;6.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅...
  • 年年有余
    年年有余
    主料:鲈鱼500克
    做法:1.鲈鱼洗净,用盐、酒、葱、姜片腌半小时;2.放入盘中,清蒸10分钟即可;3.葱、姜、红辣椒洗净切细丝;4.锅内倒水烧热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上,滴上数滴香油即成。
  • 蟹黄豆腐
    蟹黄豆腐
    主料:咸鸭蛋500克,豆腐(北)200克
    做法:1.将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状;2.豆腐切成小块,用开水汆一下;3.青豆放开水内汆至六成熟;4.鱼丸蟹肉切小块;5.葱切花,姜切薄片;6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;7.起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒成糊状;8.放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉,加高汤(清水也行),转...
  • 百鸟归巢
    百鸟归巢
    主料:鸡腿300克,猪肉(肥瘦)300克,鹌鹑蛋200克,鱿鱼(鲜)250克
    做法:1.鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;2.水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;3.冬笋去壳先煮熟再切条;4.胡萝卜去皮切厚片;5.香菇泡软,去蒂,对切两半;6.西兰花切小朵,氽烫过冲凉;7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶...
  • 粟米香菇排骨汤
    粟米香菇排骨汤
    主料:猪排骨(大排)500克
    做法:1.排骨洗净烫去血水;2.玉米去须切段;3.香菇泡软去蒂;4.葱切节,姜切片;5.水煮排骨、玉米、香菇,适量料酒姜片葱节,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可。
  • 西芹炒腊肉
    西芹炒腊肉
    主料:腊肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克
    做法:1.腊肉切成片;2.西芹去筋切成片;3.百合掰开洗净;4.蒜切茸,姜切薄片;5.锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水;6.锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中汆烫一下;7.炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。
  • 清蒸武昌鱼
    清蒸武昌鱼
    主料:武昌鱼1000克
    做法:1.将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,盛入盘中;2.香菇和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面;3.冬笋切成薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜和料酒;4.铁锅置旺火上,下清水烧沸,将整条鱼连盘上笼蒸,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出笼,拣去姜块、葱结;5.炒锅置旺火上,下...
  • 大吉大利
    大吉大利
    主料:母鸡1000克,栗子(鲜)200克
    做法:1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项;2.将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块;3.鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹;4.用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;5.炒锅置旺火上,下芝麻...
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