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《酿豆腐》

口味: 咸鲜味 

类 别: 壮族菜  补虚养身食谱  骨质疏松食谱 

工 艺: 

口 感: 汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
味精5克、大葱20克、10克、猪油(炼制)40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉(蚕豆)20克、香油15克
辅 料:
指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作步骤:

酿豆腐

1.豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分;
2.猪肉剁成泥;
3.葱去根须洗净,切成碎末;
4.香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;
5.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;
6.取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;
7.锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;
8.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅;
9.丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;
10.将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。

制作提示:

1.豆腐泥与馅心的比例为2:1;
2.此菜先煎后蒸再勾芡,技法颇似北方名菜“南煎丸子”;
3.因有过油煎制过程,需准备熟猪油400克。

营养成分:

  • 能量 3028.51千卡
  • 蛋白质 115.27克
  • 脂肪 261.24克
  • 碳水化合物 76.77克
  • 叶酸 319.08微克
  • 膳食纤维 19.97克
  • 胆固醇 357.2毫克
  • 维生素A 85.3微克
  • 维生素B6 0.53毫克
  • 维生素C 1.6毫克
  • 维生素E 71.15毫克
  • 胡萝卜素 14.6微克
  • 核黄素 0.95毫克
  • 硫胺素 1.52毫克
  • 烟酸 26.34毫克
  • 1189.66毫克
  • 1497.56毫克
  • 2439.92毫克
  • 5190.41毫克
  • 0.49微克
  • 459.79毫克
  • 20.6毫克
  • 13.48毫克
  • 63.43微克
  • 40.41毫克
  • 0.95毫克

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