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《奶汤生蹄筋》

类 别: 美容养颜食谱  湖南菜  骨质疏松食谱 

工 艺:白烧 

口 味: 奶汤咸鲜 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 色乳白,汁如浓胶,鲜美芳香。

主 料:
辅 料:
调 料:
10克、黄酒30克、味精1克、3克、小葱10克、鸡油25克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 6  时间 1  减肥 0  养颜 7  麻辣 0 

制作提示:

奶汤制法:将净母鸡 1 只重约75.克、猪肘子 1 个重约75.克、猪脚2000 克,分别在沸水中氽一下捞出,放入垫有竹箅子的炒锅内,加清水5000克、绍酒5.克置旺火上烧开,再转小火煨1.5 小时,捞出整鸡和肘子,剩下猪脚再煨2 小时,撇去汤面上的浮油,用炒勺将猪脚肉捣碎,用漏勺捞出,剩下的汤汁倒入箩筛过滤,汤质呈白色即为奶汤。

怎么做:

奶汤生蹄筋

1.将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2 小时左右,使其涨发后捞出;
2.涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;
3.把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止;
4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5 厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用;
5.炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒、精盐,烧开2 分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋;
6.炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。

营养成分:

  • 能量 511.98千卡
  • 蛋白质 108.57克
  • 脂肪 4.6克
  • 碳水化合物 5.98克
  • 叶酸 46.5微克
  • 膳食纤维 1.51克
  • 胆固醇 237毫克
  • 维生素A 296.8微克
  • 维生素C 30.5毫克
  • 维生素E 1.05毫克
  • 胡萝卜素 1781微克
  • 核黄素 0.38毫克
  • 硫胺素 0.06毫克
  • 烟酸 9.67毫克
  • 158.86毫克
  • 167.44毫克
  • 368.06毫克
  • 1872.52毫克
  • 10微克
  • 40.83毫克
  • 8.99毫克
  • 7.65毫克
  • 32.38微克
  • 0.25毫克
  • 0.76毫克

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