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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  明炉烤的菜 烹饪工艺是明炉烤的菜(共44道菜)

烹饪工艺:明炉烤的菜(第1页):

  • 烤花揽桂鱼
    烤花揽桂鱼
    主料:鳜鱼1000克
    做法:1.将桂鱼(鳜鱼)刮去鳞,剁去脊翅、划水,用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整,冲洗干净;2.用手提着鱼嘴在开水中一烫,以能脱去表层黑衣为宜,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣;3.用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟,入味备用;4.将鸡里脊肉...
  • 北京烤鸭
    北京烤鸭
    主料:鸭2700克,小麦面粉500克
    做法:1.将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏。2.在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处,让微风吹干。天气好时,4~5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮,烤起来才会酥...
  • 烤牛肉
    烤牛肉
    主料:牛肉(瘦)250克
    做法:1.香菜洗净切成末;葱洗净切成丝;2.牛肉洗净,晾干水分,剔去肉筋、碎骨、肉膜等,放入冰箱冻硬,取出,切薄片;3.烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火,将烤肉炙子烧红;4.另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁,将已切好的牛肉片放入拌渍;5.将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把肉片放在葱丝上迅速...
  • 杏仁蛋糕
    杏仁蛋糕
    主料:杏仁300克
    做法:1.将鸡蛋5个磕入锅内,放入糖、牛奶,煮温搅和,稍冷后加入溶化的奶油,用打蛋机充分搅打,最后加入适量杏仁粉和朗姆酒,搅拌均匀,即成奶油膏;取剩余2个鸡蛋磕破在碗中,取其蛋清,蛋黄留作他用。2.将鲜蛋清和糖放入盆内搅打膨胀,放入适量杏仁粉,成糊后浇在铁盘上,烘烤成松软的薄片约0.3厘米厚,切成正方形糕...
  • 烤羊肉串
    烤羊肉串
    主料:羊肉(瘦)2000克
    做法:1.将羊肉切成小厚片;2.元葱(洋葱)切碎;3.然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时;4.再用铁签将羊肉片串成15 串;5.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5 分钟;6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5 分钟,至熟即成。
  • 越式烤牛肉片
    越式烤牛肉片
    主料:牛肉(瘦)300克
    做法:1.辣椒、番茄、洋葱、香菜均洗净,辣椒、洋葱、番茄切片,香菜切末。2.将牛肉片放在炭火上烤到个人喜欢的熟度。3.将沾酱材料中的辣椒片、番茄片、洋葱片以小火炒。4.炒至稍焦后,与鱼露、柠檬汁、冷开水一起放入果汁机中搅打。5.倒入小碟子中,再放入香菜末略拌匀,即为沾酱。6.烤好的牛肉片装入盘子中,吃的时...
  • 挂炉烤鸭
    挂炉烤鸭
    主料:北京填鸭2500克
    做法:1.先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;2.从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;3.用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;...
  • 叉烤鸭
    叉烤鸭
    主料:鸭2300克
    做法:1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100 克稀释,在鸭身上淋一遍;5.烧木炭...
  • 叉烧烤鸭
    叉烧烤鸭
    主料:北京填鸭1200克
    做法:1.在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏;2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;3.干荷叶6张用热水泡软切碎;4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右;6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,...
  • 烤墨鱼
    烤墨鱼
    主料:墨鱼400克
    做法:1.首先将墨鱼剥去外皮,冲洗干净,在肉面上划刀口,分成长宽片,铺在烤架上,用口火烤。2.用所有的调味料(炸肉酱油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶酱30克、味霖(即日本酒醋)5克)调拌均匀,再用刷子刷在墨鱼上,并两面翻动,使其可均匀上色并入味。3.当看见墨鱼片稍呈现卷曲状时,即可取下食用了。
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