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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  焖的菜 烹饪工艺是焖的菜(共530道菜)

烹饪工艺:焖的菜(第1页):

  • 田螺塞肉
    田螺塞肉
    主料:田螺500克,猪肉(肥瘦)250克
    做法:1.将猪肉剁碎成肉末;2.田螺洗净取出螺肉;3.螺肉与肉末拌和,再加盐,味精,胡椒粉,黄酒拌匀,塞进螺壳;4.锅上火,加油,用姜、葱爆锅,放入田螺,加黄酒,味精,胡椒粉,酱油和清水,煮开;5.加盖焖15分钟左右,淋麻油出锅。
  • 梅菜扣肉煲
    梅菜扣肉煲
    主料:霉干菜120克,猪肋条肉(五花肉)400克
    做法:1.刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟,取起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸,焦香时取起,切件;2.梅菜洗净,切碎,放入白锅内爆透,又加入些白糖爆香铲起候用;3.烧热瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,倾下三碗清水,加入味精、糖煲着,稍后,加入梅菜同煲,至腩肉熟时,试适...
  • 焖肉段
    焖肉段
    主料:猪肉(肥瘦)350克
    做法:1.将猪肉洗净剁成3厘米长的段;2.勺内放油烧热,将肉段放入炸至呈火红色捞出;3.勺内放少量油,用葱、姜块炸锅,加白糖炒至杏黄色;4.添汤150克,加酱油、精盐、料酒、醋、花椒,把肉段放入用慢火焖,汁浓时加味精,倒在盘的一边;5.把生菜洗净切成段,放在盘的另一边即成。
  • 盐水鸭
    盐水鸭
    主料:鸭2000克
    做法:1.将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏,气管,食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净利润沥干水。用精盐,花椒,五香粉少许拌和腌制2小时后,再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。2.炒锅中加清水,放入鸭子和香醋,葱结,姜块(拍松),八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个...
  • 焖金钱冬瓜
    焖金钱冬瓜
    主料:冬瓜2500克,香菇(鲜)100克,竹荪(干)125克,猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.冬瓜去皮,然后分为12块,取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形,直径6厘米。然后用小刀雕成金钱形状。用热白猪油把“金钱瓜”略炸,捞起;冬笋去壳洗净剞成花状。2.另用锅,放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香,溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐,猛火烧开约15分钟后,将其轻力倒入“金钱瓜”上面,中火焖10分钟...
  • 豆角焖面
    豆角焖面
    主料:面条(干切面)150克
    做法:1.把瘦肉切成肉丝,用酱油腌一下;2.豆角掰成段;3.葱姜洗净,切成葱花、姜丝;4.热锅加油,把葱花和姜丝爆香;5.加入肉丝划散;6.肉丝炒变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水;7.水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖;8.焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可...
  • 油焖茭白
    油焖茭白
    主料:茭白300克
    做法:1.茭白去壳及老皮,洗净,切滚刀块备用;2.热锅加油,开中火至油五分热;3.倒入茭白,翻炒数下,立即起锅沥干;4.锅内留油少许,再将茭白放入,加味精、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟;5.淋上生粉水15克(生粉10克加水)及麻油,即可起锅。
  • 太白醉鸡
    太白醉鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净;2.放入沸水锅中烧沸,撇净血沫,转用小火焖约15分钟断生,捞出;3.劈开为二腿二胸翅共四大块;4.另取净锅放1000克鲜汤,加料酒、盐、味精、葱(切段)、姜(切片)和鸡块,用大火烧沸后,撇去浮沫;5.统统倒入搪瓷缸或大碗内,加上等白酒,盖上盖,焖约2小时;6.食用时将...
  • 沪式盐水鸭
    沪式盐水鸭
    主料:鸭2000克
    做法:1.光鸭斩去小翅和鸭爪,在右翅窝下开约8 厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水;2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右;3.再放在盐水中浸1~2 小时取出洗净;4.炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20 分钟;...
  • 干菜焖肉
    干菜焖肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)300克,霉干菜100克
    做法:1.肉切成方丁,焯水后捞出,用清水冲一遍;2.葱切段,姜切片;3.锅中放水,放入肉、八角、桂皮、葱段、姜片、酱油煮10分钟,再加入白糖、霉干菜炖5至6分钟;4.拣出桂皮、葱段、姜片、捞出肉丁;5.将肉块皮朝下摆入碗中,放入蒸锅中慢火蒸1小时,取出扣入盘中即成。
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