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首页>> 家常菜谱>> 口味>>  麻辣味的菜 口味是麻辣味的菜有哪些(共325道菜)

烹饪口味:麻辣味的菜(第10页):

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    麻辣藕片
    主料:莲藕400克
    做法:1.鲜藕去皮后洗净,切成薄片,置清水中浸泡10分钟左右,捞出沥干水分;2.炒锅置旺火上,下植物油,烧至五成热时,下花椒粒、干辣椒段,用小火煸炒出香味;3.下鲜藕片、酱油、盐继续快速翻(防止粘锅)约5分钟,撒入味精,淋上红油炒匀即可。
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    孜然烤牛柳
    主料:牛里脊肉650克
    做法:1.牛柳(牛里脊肉)切成片,用冷水冲去血水,加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、鸡蛋清码味,挂浆,放入猪油锅内滑散,断生沥油;2.锅内留猪油少许,放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、葱末炒香,下牛柳炒匀,撒熟芝麻,起锅装盘;3.另取一碗,放固体酒精点火放桌上即成。
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    麻辣平菇
    主料:平菇300克
    做法:1.平菇去根须、去粗老菌柄,洗净,放进沸水锅中焯水,待断生后捞出,撕成粗丝,加入少许盐拌匀;青笋削去皮筋洗净,切成比平菇稍小的丝,加少许精盐拌匀拌入味。2.盆内放入平菇丝、青笋丝,加入精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒面、香油拌匀,装盘即成。
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    麻辣菜花
    主料:菜花500克
    做法:菜花洗净,掰成小朵,投入沸水锅内焯熟,捞出沥水,放入菜盘内,加入精盐腌渍1小时左右,沥去汤汁,浇入用花椒粉、味精、香油和辣椒油调好的味汁,拌匀即成。
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    麻辣韭菜
    主料:韭菜400克
    做法:1.韭菜摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出切成3厘米长的段,撒入适量精盐腌至入味,沥去水分后装入盆内;大葱去根洗净切成末;大蒜剥去蒜衣剁成末。2.炒锅置火上,放入香油烧至七成热,将葱末和蒜末炒出香味,加入辣椒和花椒粉煸炒几下,倒入韭菜盆内,撒入味精和精盐,拌匀晾凉后装盘即成。
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    凉拌笋菇
    主料:莴笋300克,平菇400克
    做法:1.将平菇去蒂、去茎,洗净,放入开水锅中煮熟,捞出晾凉后切粗丝;2.莴苣去皮,洗净,切成5厘米长、0.3厘米见方的丝,用精盐拌腌;3.姜洗净切丝;葱洗净切段;4.将莴苣丝挤干水分,与平菇丝和匀,放入姜丝、葱段、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油,淋入麻油,拌匀即成。
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    麻辣扁豆丝
    主料:扁豆500克
    做法:大蒜去皮剁成末;扁豆摘洗干净,切成丝,投入沸水锅内焯熟,捞出放入盆内,撒入花椒粉、辣椒粉、蒜末、精盐和味精,淋入香油,拌匀装盘即成。
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    崩山豆腐汤
    主料:豆腐(南)200克
    做法:1.将豆腐掰成小碎块;2.豆苗洗净;3.麻酱用水调开,加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油等调味料拌匀备用;4.锅内放水烧开,放入豆腐,加盖,用大火煮五分钟左右;5.待豆腐能浮在汤面时,倒入碗中;6.加入豆苗吃时蘸味汁食用。
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    麻辣冬瓜块
    主料:冬瓜500克
    做法:冬瓜洗净,去皮、瓤,切成块,用开水焯熟装盘,再放入辣椒油、花椒面、盐、味精拌匀即可。
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    麻辣莴笋
    主料:莴笋250克
    做法:1.将莴笋洗净,下入开沙锅内氽一下,捞出过凉控水装盘;2.花椒放入热油锅内炸出花椒油;3.葱切花;4.将盐、白糖、味精、花椒粉、花椒油、红油(辣椒油)、熟芝麻调匀成麻辣味汁,浇在莴笋上,撒入葱花即可。
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