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首页>> 家常菜谱>> 口味>>  麻辣味的菜 口味是麻辣味的菜有哪些(共325道菜)

烹饪口味:麻辣味的菜(第9页):

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    腌拌桔梗
    主料:桔梗250克
    做法:1.将桔梗去皮撕成和,拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后,用盐腌入味。2.将洗腌过的桔梗挤去水分,放入辣椒面、白糖、醋、精盐、芝麻、蒜泥拌匀,装入盘内即成。
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    海米拌笋椒
    主料:虾米100克,辣椒(青、尖)300克
    做法:青辣椒与冬笋分别洗净后切成丝,放入沸水锅中焯透,捞出放入凉开水中过凉,沥干水分后放入盆内,加入泡软的海米、姜末、花椒油、精盐和味精,拌匀即成。
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    麻辣白菜
    主料:白菜250克
    做法:1.把白菜片成中间厚两头薄的块。2.锅里放植物油、干辣椒、花椒,随后用旺火一同加热,将辣椒、花椒炸透后立即倒入白菜急炒,再将酱油、醋、盐、白糖放入,炒匀装盘即成。
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    麻辣饺
    主料:小麦面粉100克
    做法:1.面粉先与蛋汁混合,再慢慢加入清水揉成团;揉后稍停10分钟,搓成直径1.5厘米长的条,再截成1厘米长的小段。将面段稍压平,用擀面杖碾成圆形薄皮(直径5厘米左右)。2.将肉剁碎,加入鸡蛋45克、胡椒粉、盐、味精、麻油拌均匀,即是肉馅。3.每张饺子皮包入1.5小匙的肉馅,小心捏合。4.将酱油、红辣油、...
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    炒鳝鱼
    主料:鳝鱼750克
    做法:1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;2.洋葱去老皮,洗净,切成片;3.干红椒切成小片;4.生姜大蒜洗净,均切成末;5.炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;6.将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;...
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    糊辣青鳝
    主料:河鳗500克,西兰花200克
    做法:1.将洗好的青鳝切成0.5厘米厚的片,用料酒、胡椒粉、精盐腌制好;2.将腌好的青鳝下锅炸至酥脆;3.将西兰花改成小瓣,下锅焯水,炒至入味,摆入盘中;4.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;5.大蒜、姜切片,葱切花;6.将蒜片、姜片、葱花、干辣椒、花椒下锅炒香,再放入炸好的青鳝翻炒,然后将精盐、鸡精、胡椒...
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    熘羊肺片
    主料:羊肺500克
    做法:1.羊肺蒸熟后,切成宽2.3厘米,长3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器内,用食盐,花椒水腌渍入味,再用蛋清一个,水淀粉10克浆好,竹笋切成羊肺片一样大小的片,将食盐,味精,花椒水,清汤,水淀粉兑成芡汁备用.2.炒锅盛清油上旺火,烧七成热,将肺片下油锅炸,划散倒入漏勺控净油.3.炒锅留余油上火,将...
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    麻辣豆腐羹
    主料:豆腐(北)100克,鸡血50克,猪肉(瘦)50克,木耳(水发)20克,玉兰片15克,鸡蛋65克
    做法:1.水发玉兰片切成丝,入沸水锅中焯一下,捞起,沥干水分;2.白肉(肉煮熟)、水发木耳均切成丝;白胡椒拍破;3.豆腐洗净,先切成大片,再切成丝;4.鸡血入碗蒸熟,也切成丝;5.锅内加入适量冷水,下豆腐丝、鸡血丝烧沸,捞起沥干;6.坐锅点火,下香油烧热,下白胡椒、葱末炒香,再加入高汤烧沸;7.捞去料渣,...
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    麻辣鸭舌
    主料:鸭舌300克,芦笋200克
    做法:1.将鸭舌烫去粗皮,去骨洗净;2.芦笋洗净,切成3厘米长的节;3.锅置火上,放植物油烧至五成热时,下干辣椒、花椒粒、姜末炒香,加鸭舌煸匀,烹入高汤(300克),再加所有调味料烧10分钟后,投入芦笋烧熟,用湿淀粉勾芡,起锅入盘即可。
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    椒麻鸡丁
    主料:鸡肉200克
    做法:1.鸡肉(鸡脯肉)放清水中洗净,再放开水中煮熟,捞出沥水晾凉,切成2厘米见方的丁放在盘内,撒上少许精盐拌匀。2.土豆洗净,放锅中加水煮烂,捞出去皮,切成2厘米见方的丁,放入盘内,与鸡丁拌匀。3.葱切成细末;花椒碾成细末;姜去皮剁成细末,放小碗内,再加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成汁,...
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