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首页>> 家常菜谱>> 口味>>  麻辣味的菜 口味是麻辣味的菜有哪些(共325道菜)

烹饪口味:麻辣味的菜(第7页):

  • 拌猪耳朵
    拌猪耳朵
    主料:猪耳500克
    做法:1.将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净;2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟;3.捞出后用冷水漂上;4.葱切末;5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;6.将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
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    麻辣蒜薹
    主料:蒜苔500克
    做法:1.先将蒜薹择洗干净,切成段,用开水焯一下,捞出后沥净水分,装盘。2.把花椒粉、辣椒油、盐倒在蒜薹上拌匀即可食用。
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    麻辣脆肚丝
    主料:猪肚300克
    做法:1.将猪肚头洗净,切成粗丝,用食用白碱拌匀,腌5分钟,放入沸水中氽后捞出,用凉开水漂去碱味,晾凉,沥干;2.碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、葱白丝、肚丝拌匀,入盘即成。
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    麻辣海带
    主料:海带(鲜)300克
    做法:海带洗净,放入锅隔水置火上蒸10分钟左右(以水开后起算),取出凉透后切成细丝,浇入用芝麻酱、香油、味精、辣椒油和精盐对成的味汁,拌匀装盘即成。
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    炝菠菜
    主料:菠菜500克
    做法:1.姜洗净去皮切成丝;将菠菜去根和老叶,洗净,放入沸水锅中焯烫断生,再放入冷开水盆中投凉后沥净水,切成长3厘米的段,装入盘内,放适量精盐,再腌渍片刻,控去渗出的水放回盘中,放上味精和余下的精盐,调拌均匀,撒上姜丝。2.锅架火上,加油烧至七八成热,下入花椒炸焦,溢出香味后捞去花椒,趁热浇入菠菜盘内拌匀...
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    麻辣鸡丝
    主料:鸡胸脯肉400克
    做法:1.将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出;2.用手撕成丝;3.青红椒也切丝;4.花椒切碎;5.同辣椒末放一起,浇入烧熟的花生油炸香;6.青红椒放在鸡丝上,撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀;7.浇上花椒辣油拌匀即成,四周可用黄瓜片装饰。
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    麻辣鸡丝蕨菜
    主料:鸡胸脯肉50克,蕨菜300克
    做法:1.将鸡胸肉切成细丝;蕨菜择洗去老茎,用开水焯过,切成4厘米长的段;2.锅内放植物油,烧至四五成热,下肉丝滑至变色,捞出沥油;3.锅留底油,烧至五成热,下花椒粒、干辣椒段煸出香味,捞去花椒粒不要;4.油烧至七成热时,下葱丝、姜丝炒香,放入肉丝、蕨菜翻炒几下,烹料酒,加盐、味精翻炒,淋入香油即可装盘。...
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    麻辣三丝
    主料:猪肉(瘦)150克,春笋150克,莴笋150克
    做法:1.将春笋在沸水锅中氽一下,捞起晾凉;2.瘦猪肉洗净蒸熟;3.莴笋、春笋分别切成丝;4.莴笋丝与精盐拌匀、码味、沥干水分;5.把酱油、精盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成味汁,与三种丝拌匀、盛盘即成。
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    麻辣青椒炒豆干
    主料:豆腐干400克
    做法:1.将豆腐干洗净,切成菱形片;尖青辣椒洗净,切成滚刀块;葱白洗净,切成3厘米长的段;姜洗净,切末;2.锅置火上,放入植物油,烧至五成热,下尖青辣椒块炒断生,下花椒、姜末、葱白段、豆腐干片、豆豉、味精、煸炒入味,起锅入盘即成。
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    麻辣卷心菜
    主料:圆白菜750克
    做法:1.将卷心菜去黄帮老叶,择洗干净,切成2厘米方块;2.把100克鲜汤放碗内,加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用;3.另用勺放15克油,油热,用蒜片、葱丁、姜末炝锅,随之入辣椒末炒几下;4.倒入卷心菜,调好的汁,汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。
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