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首页>> 家常菜谱>> 口味>>  麻辣味的菜 口味是麻辣味的菜有哪些(共325道菜)

烹饪口味:麻辣味的菜(第3页):

  • 麻辣鸡丁
    麻辣鸡丁
    主料:鸡肉400克
    做法:1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟;2.将干辣椒切成2厘米长的节;3.炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出;4.锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油...
  • 辣子粉蒸肉
    辣子粉蒸肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)350克
    做法:1.猪肉烧皮刮洗干净,切成片,放入蒸肉粉、香油、盐、鸡精、味精拌匀,入笼蒸熟取出;2.把肉片分别卷起,用牙签穿上固定;3.锅内放入猪油烧热,下蒸肉卷略炸后捞出;4.底油中下干辣椒、花椒炒香,倒入粉蒸肉炒匀吃味,起锅装盘即成。
  • 凉拌黄豆芽
    凉拌黄豆芽
    主料:黄豆芽500克
    做法:1.将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。放沸水锅内煮1 分钟左右;2.待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉;3.晾凉的豆芽加入精盐,拌均匀后盛入大盘内;4.葱姜洗净,葱切丝,姜切片;5.花椒投入热油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内备用;6.将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀;7.将调拌均匀的调料淋浇在...
  • 油拌瓜条
    油拌瓜条
    主料:南瓜300克
    做法:1.葱姜切末;2.将南瓜去皮、瓤洗净,切成条,加精盐、味精、葱姜末拌匀腌10分钟;3.鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、精盐、味精拌匀成糊;4.炒锅注油烧至五成热,将南瓜条逐条蘸匀蛋糊下入油内炸至金黄色,捞起控油;5.炒锅留少许油烧热,下入葱姜末炸出香味,倒入南瓜条,撒入胡椒粉、五香粉炒匀即可。
  • 炸牛肉干
    炸牛肉干
    主料:牛肉(肥瘦)1000克
    做法:1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;3.烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;4.取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;5.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛...
  • 干煸牛肉丝
    干煸牛肉丝
    主料:牛肉(肥瘦)250克
    做法:1.牛肉切丝,葱、姜去皮切丝,芹菜切丝待用。2.炒锅内入花生油、花椒,待油温升高花椒炸黄石,立即捞出,擀碎待用。3.入牛肉丝反复煸炒(掌握火候不可太大太小),待牛肉快炒至干时,加入葱、姜丝、豆瓣酱炒片刻后,加辣椒粉,再煸炒,加入全部调料,炒至内丝呈棕红色、入口即碎时,加入芹菜丝翻炒两下,出锅盛盘,撒...
  • 水煮牛肉
    水煮牛肉
    主料:牛里脊肉300克,油菜100克,莴笋100克,芹菜100克
    做法:1.将净嫩牛里脊肉切成片,放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。2.将油菜、芹菜择洗干净,芹菜切段,油菜切成丝,一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片,焯水。生姜、蒜洗净切片,葱切丝。3.炒锅中下入色拉油烧热,放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香,加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡...
  • 豆花鱼
    豆花鱼
    主料:草鱼500克
    做法:1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2.锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3.锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内...
  • 麻辣萝卜丝
    麻辣萝卜丝
    主料:白萝卜400克
    做法:1.将萝卜洗净,切成4厘米长的细丝;2.用精盐2克腌渍5分钟,挤去水分,放入盘内;3.将精盐、味精、辣椒末、花椒末(熟)、辣椒油、花椒油调匀,浇在萝卜丝上,拌匀即成。
  • 重庆毛肚火锅
    重庆毛肚火锅
    主料:牛肚250克,牛肝100克,牛腰子100克,牛肉(瘦)150克,芹菜200克,圆白菜500克,豌豆苗300克
    做法:1.牛毛肚用清水洗净漂白,片成长薄片,用凉水漂净;2.牛肝、牛腰和瘦肉均片大片;3.葱和蒜苗(青蒜)均切成段待用;4.蔬菜(芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片;5.豆豉、郫县豆瓣剁碎;6.炒锅置中火上,下牛油烧热,放入豆瓣炒酥,加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香,再下牛肉汤烧...
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