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首页>> 家常菜谱>> 口味>>  麻辣味的菜 口味是麻辣味的菜有哪些(共325道菜)

烹饪口味:麻辣味的菜(第11页):

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    宫保牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)250克
    做法:1.牛肉切成方丁加盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀稍腌;2.碗内放入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉,拌成味汁;3.炒锅内放入植物油,油烧至六成热,放入干辣椒末,炸至呈棕红色,加入花椒,稍后倒入牛肉丁炒散,再放葱末、姜片、蒜片炒出香味,倒入兑好的味汁,边倒边翻炒,最后放油炸花生米炒匀出锅装盘即...
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    麻辣牛肉丁
    主料:牛肉(肥瘦)500克
    做法:1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀.2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘.
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    葱椒爆羊肉丁
    主料:羊肉(肥瘦)250克
    做法:1.羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清和适量水淀粉、盐拌匀;2.洋葱、青、红辣椒均切丁;3.炒锅上火,舀入植物油烧于六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油;4.油锅再上火,放入料酒、酱油、白糖、味精,少许水翻炒均匀,用水淀粉勾芡,倒入肉丁、洋葱丁、辣椒丁、淋入香油,炒匀,撒胡椒粉,起锅装盘即...
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    麻辣土豆丝
    主料:土豆(黄皮)300克
    做法:1.土豆去皮,洗净,切成细丝,放于清水中;2.洗去淀粉,清爽为止;3.青、红辣椒分别洗净切丝;4.将炒锅置火上,放油和花椒烧热,再下葱花、辣椒略炸,待用香味;5.放入土豆丝、炒拌均匀;6.土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐,略炒一下出锅。
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    麻花鸭掌
    主料:鸭掌350克
    做法:1.鸭掌洗净,用鲜汤煮至半熟备用;2.锅内下猪油烧至六成热,放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味,然后加入鸭掌,调入盐、花椒、味精炒香入味,用湿淀粉勾薄芡,最后放入麻花翻匀,起锅装盘即成。
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    爽口泡菜
    主料:圆白菜350克
    做法:1.卷心菜切成大块;2.将干辣椒、花椒煮水,加白酒、精盐、白糖调成汁;3.将以上汁水倒入坛内,凉透后,放入卷心菜腌泡二三天;4.将泡好的卷心菜取出,根据不同的口味加香油,味精或辣椒油拌匀,装盘即可。
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    辣茄丝
    主料:茄子(紫皮、长)800克
    做法:红辣椒去蒂和籽洗净后切成丝;茄子洗净,切成细丝,用开水焯熟,压干,再放入辣椒丝、花椒油、味精、盐拌匀即可。
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    麻婆海米豆腐
    主料:豆腐(北)250克
    做法:1.将豆腐洗净切成小块;海米用温水泡软;尖椒、葱、姜切碎待用。2.将植物油倒入锅中烧热,放入花椒炸焦,再放入尖椒、葱姜炒出香味,放入豆腐、豆瓣酱,加海米、水、盐炖10分钟即可。
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    炝香乌叶
    主料:木耳(水发)300克
    做法:1.把发制好的木耳放入沸水锅里氽一会儿;2.把木耳捞出去水分,切成小块待用;3.热锅下油,放入干辣椒、姜汁炒一会儿放入木耳;4.再放进盐、味精、花椒、鸡精、香油,炒好后起锅装盘即可。
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    麻辣白菜卷
    主料:圆白菜500克
    做法:1.把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下,洗净控干水分;2.干红辣椒洗净切成小节备用;3.将花生油烧热,将红辣椒、花椒一同下锅,炸出香味后,把圆白菜下锅煸炒,将味精,精盐放入稍炒;4.待菜叶稍软,倒在碟中,晾凉,用手将菜叶卷成笔杆形,切成小节,码放在碟上即可。
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