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首页>> 家常菜谱>> 口味>>  麻辣味的菜 口味是麻辣味的菜有哪些(共325道菜)

烹饪口味:麻辣味的菜(第1页):

  • 水煮肉片
    水煮肉片
    主料:猪里脊肉150克
    做法:1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。2.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。然后,将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略...
  • 烤麂子肉串
    烤麂子肉串
    主料:麂子肉500克
    做法:1.将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3 厘米见方的厚片入盆;2.葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡;3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内,拌匀腌渍20 分钟;4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;5.鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊;6.蛋糊内下肉串裹匀,刷上...
  • 麻辣鳝片
    麻辣鳝片
    主料:鳝鱼300克
    做法:1.鳝鱼杀好后,剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分),全部切成1.5寸长段,用酱油10克及生粉10克拌匀;2.青红椒分别去籽切成1寸四方块,备用;3.大蒜去皮洗净切片;葱洗净切成段;姜洗净去皮切片;4.烧热油锅,放入鳝鱼炸20秒钟,再加入青椒一起泡5分钟,全部捞出沥干;5.另用30克油爆香花椒粒...
  • 酸辣土豆片
    酸辣土豆片
    主料:土豆(黄皮)450克
    做法:1.将土豆洗净去皮,切成象眼片,用水漂洗去淀粉,沥净水;2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油;3.将青椒洗净,切成滚刀块;4.锅内加油30克烧热,放入辣椒面炸成红色,加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开,放入土豆片、青椒片、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。
  • 九味烹茄子
    九味烹茄子
    主料:茄子(紫皮、长)750克
    做法:1.葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;2.将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;4.锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;5.锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一...
  • 宫保豆腐
    宫保豆腐
    主料:豆腐(北)200克
    做法:1.豆腐切成2厘米见方的丁;2.姜蒜洗净切成片;葱洗净,切成段;干辣椒去籽,去蒂,切成段;3.锅放在旺火上,倒入菜油烧热,加入豆腐炸至表面金黄捞出;4.取一只碗,放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁;5.锅内留油50克,放入干辣椒段,花椒炒香至棕红色,放入姜蒜片、葱段炒香;6.放入豆...
  • 干拌牛肚
    干拌牛肚
    主料:牛肚500克
    做法:1.石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,最后洗净石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块;2.将净牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂,熄火后再用原水泡2个小时,捞出晾凉;3.将牛肚片成薄片,用盐,味精拌匀,等盐粒消失后再加红油、花椒粉、葱段、拌...
  • 粉蒸羊肉
    粉蒸羊肉
    主料:羊肉(后腿)500克
    做法:1.将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟;2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香,倒出压碎;3.把辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌均匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;4.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟;5.取...
  • 九味贵妃鸡
    九味贵妃鸡
    主料:鸡1500克
    做法:1.葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;2.香菜摘洗干净;3.将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;4.将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;5.鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香...
  • 钵钵鸡
    钵钵鸡
    主料:公鸡700克
    做法:1.土鸡宰杀清洗干净;2.老姜洗净,用刀拍破;3.大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形;4.锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫;5.用小火,慢慢煮至九成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块;6.另取拌盆一个,将精盐、...
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