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《梅子肉》

口 味: 糖醋味 

工 艺:糖醋溜 

类 别: 浙江菜  贫血食谱  滋阴食谱  健脾开胃食谱  消化不良食谱 

主 料:
猪肉(瘦)250克 
辅 料:
肥膘肉50克  猪网油50克 
调 料:
姜汁5克、胡椒粉1克、小葱5克、白砂糖15克、黄酒20克、酱油10克、20克、3克、淀粉(蚕豆)15克、香油10克、色拉油40克
指 数:推荐 7  营养 7  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 用猪瘦肉,仿梅子的形状和滋味创制,酸甜适口,以味见胜。

制作提示:

1.要注意掌握油温,火过大或过小均会影响成品的质量;
2.因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。

烹饪方法:

梅子肉

1.将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;
2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;
3.荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;
4.荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;
5.猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8 厘米的长条,撒上干淀粉;
6.把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形,切成2 厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;
7.取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;
8.将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1 分钟,稍候再复炸30 秒钟,倒进漏勺,沥干油;
9.原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。

营养成分:

  • 能量 1795.27千卡
  • 蛋白质 56.7克
  • 脂肪 154.19克
  • 碳水化合物 42.6克
  • 叶酸 21.72微克
  • 膳食纤维 0.46克
  • 胆固醇 312毫克
  • 维生素A 176.85微克
  • 维生素C 2.8毫克
  • 维生素E 47.74毫克
  • 胡萝卜素 47.6微克
  • 核黄素 0.39毫克
  • 硫胺素 1.43毫克
  • 烟酸 14.51毫克
  • 51.03毫克
  • 554.37毫克
  • 1010.96毫克
  • 2059.16毫克
  • 4.57微克
  • 95.84毫克
  • 12.58毫克
  • 9.36毫克
  • 30.55微克
  • 0.41毫克
  • 1.25毫克

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