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《梅菜扣肉》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 东江菜  贫血食谱  滋阴食谱  健脾开胃食谱  青少年食谱 

口 感: 肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

主 料:
辅 料:
霉干菜150克  淀粉(蚕豆)5克 
调 料:
豆豉15克、5克、大蒜(白皮)5克、白砂糖20克、腐乳(红)10克、5克、老抽15克、辣椒(红、尖、干)1克、江米酒5克、植物油50克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 3  减肥 0  养颜 5  麻辣 1 

口 味: 咸鲜味 

做法:

梅菜扣肉

1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8.梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

营养成分:

  • 能量 6076.87千卡
  • 蛋白质 119.5克
  • 脂肪 592.66克
  • 碳水化合物 108.26克
  • 叶酸 5.65微克
  • 膳食纤维 42.68克
  • 胆固醇 1090毫克
  • 维生素A 328.15微克
  • 维生素C 0.55毫克
  • 维生素E 7.47毫克
  • 胡萝卜素 1369微克
  • 核黄素 1.05毫克
  • 硫胺素 0.92毫克
  • 烟酸 25.37毫克
  • 2401.22毫克
  • 1173.38毫克
  • 3690.85毫克
  • 9153.08毫克
  • 0.44微克
  • 615.16毫克
  • 72.05毫克
  • 19.48毫克
  • 42.21微克
  • 1.38毫克
  • 15.22毫克

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