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《猫耳朵》

类 别: 快餐/主食  杭州菜  消化不良食谱  营养不良食谱  贫血食谱 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

主 料:
虾仁100克 
辅 料:
调 料:
5克、味精4克、鸡油15克、猪油(炼制)30克、黄酒15克、10克、小葱10克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 5  麻辣 0 

烹饪方法:

猫耳朵

1.将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好;
2.浆虾仁放入温油锅中滑熟;
3.干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”;
4.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”;
5.熟火腿也批成“指甲片”;
6.冬笋削去外皮,洗净,切丁;
7.香菇去蒂,洗净,批成“指甲片”;
8.面粉留起少量燥粉,其余加水约100毫升,拌匀揉透,搓成直径约8 毫米粗的长条,切成6~7 毫米长的丁,用燥粉略拌;
9.然后将“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状,全部做好;
10.做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出,用冷水冲凉沥干;
11.锅置中火上,下入鸡汤1500毫升,将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入,同烧;
12.待沸起后将“猫耳朵”放入锅,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加盐和味精,出锅分装碗内,淋上鸡油即成。

制作提示:

1.面粉拌揉要软硬得当,以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜,一般50克面粉拌揉后,约可制“猫耳朵”90 粒;
2.推捺前,面丁要用燥粉(干面粉)拌匀,用大拇指的侧面,在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形;
3.每批下锅煮制数量不宜过多,一般2~3 碗,最多不要超过5 碗,否则影响成熟和口味。

营养成分:

  • 能量 1772.82千卡
  • 蛋白质 142.93克
  • 脂肪 48.49克
  • 碳水化合物 207.02克
  • 叶酸 191.6微克
  • 膳食纤维 16.51克
  • 胆固醇 760.9毫克
  • 维生素A 135.65微克
  • 维生素B6 0.26毫克
  • 维生素C 11.5毫克
  • 维生素E 5.56毫克
  • 胡萝卜素 251微克
  • 核黄素 0.8毫克
  • 硫胺素 1.58毫克
  • 烟酸 31.39毫克
  • 706.4毫克
  • 1903.91毫克
  • 2023.81毫克
  • 8779.91毫克
  • 11.3微克
  • 473.33毫克
  • 17.31毫克
  • 9.99毫克
  • 136.59微克
  • 2.97毫克
  • 2.29毫克

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