输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 家常菜:麻花桂鱼的做法

《麻花桂鱼》

类 别: 湖北菜  补虚养身食谱  健脾开胃食谱  营养不良食谱  结核病食谱 

工 艺:清烹 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。

主 料:
辅 料:
虾仁100克 
调 料:
味精1克、黄酒15克、胡椒粉1克、猪油(炼制)50克、小葱15克、10克、姜汁15克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

1.鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;
2.再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5 克,味精少许,腌渍1 分钟;
3.熟火腿切丝;
4.香菇去蒂,洗净,切丝;
5.冬笋去壳、老根,洗净,切丝;
6.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12 分钟取出;
7.麻花摆在鱼的周围;
8.炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

制作提示:

1.取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4;
2.上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状;
3.根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。

营养成分:

  • 能量 3020千卡
  • 蛋白质 361.65克
  • 脂肪 148.23克
  • 碳水化合物 67.39克
  • 叶酸 51.92微克
  • 膳食纤维 5.83克
  • 胆固醇 2441.25毫克
  • 维生素A 260.1微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 5.15毫克
  • 维生素E 38.91毫克
  • 胡萝卜素 206.6微克
  • 核黄素 1.41毫克
  • 硫胺素 0.48毫克
  • 烟酸 100.84毫克
  • 1571.67毫克
  • 4250.06毫克
  • 5279.83毫克
  • 10404.4毫克
  • 0.98微克
  • 803.25毫克
  • 27.14毫克
  • 24.28毫克
  • 485.11微克
  • 4.24毫克
  • 2.6毫克

相关菜肴:

最新评论 评论

loading 评论加载中...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com