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《麻粉肘子》

口味: 咸酸味 

工 艺:熟炒 

类 别: 山东菜 

主 料:
猪肘500克 
辅 料:
调 料:
芝麻酱150克、花椒3克、黄酒25克、25克、葱油15克、4克、姜汁1克、大蒜(白皮)1克
指 数:推荐 3  营养 8  难易 3  时间 2  减肥 0  养颜 0  麻辣 2 

食用:中餐、晚餐

口感: 此菜肘肉不腻,配料合理,爽口,宜于夏令食用。

怎么做:

1.将肘子肉刮洗净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,放入清水锅内,加上黄酒(10克)、精盐(1克),用旺火烧沸,撇去浮沫,将肘子捞出凉凉,放入碗内待用;
2.炒勺内放入肉清汤(400克)、精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,移至小火;
3.将湿蚕豆淀粉(85克)调匀倒入,炒勺端离火眼,随即将芝麻酱(100克)慢慢倒入,随倒随搅;再放入至小火上搅匀,沸后倒入碗内,放入冰箱内冷却后即成“麻粉”,并切成大象眼块;
4.蒜切碎成末;
5.黄瓜切成丝备用;
6.将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用;
7.毛豆去荚煮熟;
8.炒勺内放入肉清汤(200克)精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,放入湿淀粉(65克)勾芡,再放黄酒(15克)、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”,凉凉待用;
9.将碗内倒入芝麻酱(50克)、肉清汤(50克)、精盐(1克)、醋、蒜末,搅匀成糊状,均匀地抹在肘子上;
10.将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面;
11.鲜花椒用沸水烫过,甩净水分,拍扁放在中间。然后,浇上“白玉卤”即成。

营养成分:

  • 能量 3206千卡
  • 蛋白质 130.22克
  • 脂肪 251.49克
  • 碳水化合物 119克
  • 叶酸 80.3微克
  • 膳食纤维 17.2克
  • 胆固醇 395毫克
  • 维生素A 94.74微克
  • 维生素C 23.07毫克
  • 维生素E 77.94毫克
  • 胡萝卜素 324.5微克
  • 核黄素 1.4毫克
  • 硫胺素 2.28毫克
  • 烟酸 23.65毫克
  • 1918.44毫克
  • 1929.99毫克
  • 2058.2毫克
  • 2090.33毫克
  • 5.2微克
  • 531.12毫克
  • 86.78毫克
  • 17.5毫克
  • 46.09微克
  • 3.35毫克
  • 5.97毫克

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