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绿豆芽做的菜:

原料介绍:

绿豆芽

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

豆芽始见载于《神农本草经》,作为中品收载,系以黑豆所制,且有性味、功效的记载,说明应用已久。
绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际,豆芽之类已入食籍。
据《茶余客话》称,绿豆芽被作为太庙荐新之品。
18世纪华人将豆芽带入欧美,到20世纪后期被国际现代营养学界所重视,在西方曾掀起“豆芽热”,将之列为“健康食物”,对其营养保健之功的认识正在深化中。

绿豆芽营养分析:

1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3.绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4.它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;
5.豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

适用人群:

一般人群均可食用
1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;
2.豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

制作指导:

1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;
2.烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;
3.芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;
4.绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。

绿豆芽食疗作用:

绿豆芽味甘、性寒,归心,胃经;
具有清热解毒,醒酒利尿的功效。

绿豆芽的营养成分:

  • 能量 13千卡
  • 蛋白质 1.7克
  • 脂肪 0.1克
  • 碳水化合物 2.6克
  • 叶酸 6.1微克
  • 膳食纤维 1.3克
  • 维生素A 2微克
  • 维生素B6 0.03毫克
  • 维生素C 4毫克
  • 胡萝卜素 11微克
  • 核黄素 0.02毫克
  • 硫胺素 0.02毫克
  • 烟酸 0.35毫克
  • 14毫克
  • 19毫克
  • 32毫克
  • 25.8毫克
  • 0.2微克
  • 18毫克
  • 0.3毫克
  • 0.2毫克
  • 0.27微克
  • 0.05毫克
  • 0.05毫克

其它原料:

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