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烹饪类别:卤酱菜(第10页):

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    酱油龙须菜
    主料:芦笋2500克
    做法:1.将干龙须菜(芦笋)置清水中浸泡4小时左右,(每千克干龙须菜可发泡2200克),除去杂质,清洗干净沥干水后,备用。2.锅置火上,倒入酱油煮沸,然后离火晾凉,把准备好的友须菜倒入纱布袋中,置酱油中进行浸泡,每天翻动一次,10天左右为成品。
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    酱油瓜片
    主料:南瓜5000克
    做法:将南瓜洗净,去皮,剖开,去瓤和籽,每半只瓜切成3-4条,再切成薄片,放干净缸中加一半盐拌和压实。腌12小时,取出沥干盐水,倒去缸内盐水,将缸洗净擦干后倒进腌瓜片,加入剩余的盐和酱油,翻拌均匀,入坛压实,封好坛口。5-7天即可。
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    酱甜莴笋
    主料:莴笋1000克
    做法:装腌莴笋入缸撤水,冬季撤3次,夏季撤2次,撤水后将莴笋根朝下装入布袋中,控水5-6小时,入缸卤酱(用次酱)3-4天,每天打扒3-4次,再换成甜面酱酱渍,冬季酱渍15天,夏季酱渍10天,即为成品。
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    酱小辣椒
    主料:辣椒(红、尖)1000克
    做法:1.将小辣椒去把,洗净,放到坛子里。烧盐开水。晾到50度左右,倒进坛子里,淹没辣椒为止。腌15天左右。2.将腌好的辣椒取出,用清水洗两遍,用干抹布一个一个擦净,埋到黄酱或辣椒酱里,埋一个月后取出,洗净便可食用。
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    酱杏仁香瓜
    主料:甜瓜5000克
    做法:1.选用硬健成熟的香瓜,洗净后切去蒂柄,再纵剖成两瓣,掏净瓤籽后,按一层盐一层瓜的顺序,装缸,最上层的盐略多些,压上一块大石兑入淡盐水,腌制15天,其间前10天每隔1天翻动一次。2.香瓜捞出沥去咸水,改刀切成1.5厘米见方的丁块,放入清水中浸泡半天,其间换水2次,撒去部分盐分和涩水后,捞出沥干。3....
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    酱五花肉
    主料:猪肉(肥瘦)5000克
    做法:1.切葱成段,切姜成片。2.将五花猪肉切成500克左右的方块,放入清水内泡3小时,再在滚水中焯一下,捞出刮净残毛和污秽。3.锅内加清水烧开,放入肉用旺火煮,沸后撇出浮沫,煮至八成熟时捞出,将汤盛至盆内。4.以铁箅子垫在锅底,将肉摆在锅的四周,中间留一空心,倒入原汤,加入盐,酱油,葱,姜和肉料袋(花椒...
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    萝卜酱菜
    主料:萝卜800克
    做法:1.把萝卜切成4厘米长,筷子粗细的条,装进坛子或瓶子中,再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。2.把倒出的酱油放到锅里煮开,晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里,每隔一天重复一次,这样反复2-3次。3.食用时,蘸着备好的调料吃,每次不要拿出太多,吃多少拿多少。
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    干萝卜丝酱菜
    主料:白萝卜200克
    做法:1.把干萝卜切成丝,然后将萝卜丝放到水里迅速地漂洗一下后捞出放到干布里把水挤干。2.将干萝卜丝满满地装进一个有盖的瓶子里或坛子里并压紧,倒入酱油盖好盖。3.食用时一次拿出一点,用葱,蒜芝麻,辣椒粉,香油等料调匀后再吃。
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    酱辣生笋
    主料:莴笋1000克
    做法:将莴笋去皮,洗净,晾干,和调料一起拌匀,封口酱渍。20-30天后即成。
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    酱腌油菜
    主料:油菜250克,芹菜叶300克
    做法:1.油菜用水洗净泥沙,放1~2天后;2.使菜本身水分蒸发掉一部分;3.把大酱放容器内,用沸水50克冲调后晾凉;4.把洗净的油菜放在容器内,撒上适量盐;5.再码上一薄层油菜,撒适量盐,再把大黄酱汁浇在油菜上面;6.用重石压腌1天后,把容器内油菜翻一个身,再压上重石腌;7.3天后便可食用;8.食用时把油...
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